本期导读:油麦菜怎样做好吃?推荐5道家常做法,有荤有素,脆嫩可口,特下饭
油麦菜是菊科莴苣属一年生草本植物。富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时,还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩,生熟皆可食用,是生食蔬菜中的上品,素有“凤尾”之称的美誉 。
油麦菜怎样做好吃?推荐5道家常做法,都是家常菜,营养味美,有荤有素,脆嫩可口,特下饭,你也学会了,做给家人吃,下面一起看看都有哪些做法:
【豆豉鲮鱼油麦菜】所需材料:油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头半盒、油适量、大蒜3瓣、蚝油半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,油麦菜择去黄叶,洗净,沥净水分。一盒豆豉鲮鱼罐头可以做两次,用一半的量就可以了。
2.油麦菜的茎部比较粗,不容易炒熟,把油麦菜的茎部切成4瓣,再把油麦菜切成寸段,把油麦菜的茎部和叶部分开放,这样炒制时,先炒油麦菜的茎部,后炒油麦菜的叶子部位,这样熟制时间一样,叶子就不会炒过火。
3.把鲮鱼罐头打开,取出一半的量,把豆豉单独装在盘内,鲮鱼切成块,装在一个另一个盘内,分开放,大蒜用刀拍裂,再把大蒜切碎。
4.锅内加入油烧热,下入豆豉翻炒出香味,再下入大蒜爆香。
5.下入油麦菜的茎部的段,大火翻炒均匀
6.下入油麦菜的叶子,一起大火翻炒均匀。
7.下入鲮鱼块,再加入蚝油,蚝油有提鲜的作用。一起大火翻炒均匀,把油麦菜的叶子颜色炒至变深绿,关火,盛出装盘即可。油麦菜很容易炒熟,炒制时要大火快炒,把叶子炒至稍变软就可以了,不要炒过火,炒过火颜色就变黄了,口感吃着也不脆嫩了。
【豆豉油麦菜】所需材料:油麦菜400克、豆豉1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.把油麦菜摘取老叶,切去根部,放在清水中投洗干净,沥净水分,再把油麦菜切成段,把菜梗和菜叶分开放。
2.大蒜拍一下,再切碎,豆豉清洗一下,沥干水分,再把豆豉用刀切碎。
3.锅内加入油烧热,下入大蒜爆香,再下入豆豉小火翻炒,炒出豆豉的香味。
4.下入油麦菜的菜梗,大火翻炒半分钟。
5.下入油麦菜的菜叶,大火翻炒几下,再加入蚝油,鸡精,大火翻炒,把菜叶翻炒至烧变蔫,关火,盛出装盘,一道豉香味浓的豆豉油麦菜就做好了。
【白灼油麦菜】所需材料:油麦菜500克、油盐适量、干辣椒4-5个、大蒜3瓣、蒸鱼豉油3汤匙、
做法步骤:
1.把油麦菜择洗干净,再切成两段。
2.干辣椒去籽不要,切成小段,大蒜切末、准备好蒸鱼豉油, 蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。味道偏淡偏甜。
3.锅加水烧开,加入少许盐,再淋入几滴油,下入油麦菜焯水,先下入梗部,再下入叶的部位,待叶子变色立即捞出。
4.放在冷水中投凉,捞出沥净水分,油麦菜焯水时,在水中加入少许盐,淋入少许油,会使油麦菜颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持油麦菜脆嫩的口感,叶子也不会变黄。
5.把油麦菜放在深盘内,放上蒜末,干辣椒段放在蒜末上面,四周淋入蒸鱼豉油。
6.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在蒜末和干辣椒上,激出蒜香味和干辣椒的香味,吃时拌一下即可。
【油麦菜炒白玉菇】所需材料:白玉菇半斤、油麦菜半斤、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,油麦菜叶子剥下来,投洗干净,大多白玉菇是在超市销售,有独立包装,好的白玉菇外形圆润、大小均匀。
2.把白玉菇切去根部,再分成小朵,投洗干净。
3.把油麦菜切成寸段。
4.胡萝卜切成菱形片,大蒜切末。
5.锅内加入水烧开,下入白玉菇焯水,把白玉菇煮至烧变软,将白玉菇捞出,沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香,再下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深。
7.下入油麦菜大火翻炒,将油麦菜炒至颜色变深绿。
8.下入白玉菇翻炒均匀,再下入盐,鸡精,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【蒜蓉蚝油炒油麦菜】所需材料:油麦菜500克、油盐适量、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤:
1.油麦菜择去老叶,洗干净,沥净。
2.再切成10厘米左右长的段,将蒜剁成蒜末。
3.锅加水烧开,加入少许盐,下入油麦菜焯水1分钟左右,变色就可以了,时间不要过长,将油麦菜捞出。
4.放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
5.锅加油烧热,下入一半的蒜末炒香。
6.下入油麦菜,剩下另一半的蒜末,再加入蚝油,少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,蚝油比较咸,盐要少放,或者不放。
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