江西特色炒粉制作

江西特色小吃炒粉，比夜宵档都好吃！作为早餐也很方便。

从小吃到大的江西炒粉，香辣可口，那是我们早餐和宵夜。早餐吃一盘，马上元气满满地去上学。晚上吃一盆，就着炒螺丝，冰啤酒，感受着河边凉爽的风。

现在我在外地上班，但对于家乡的米粉那是一直没停过，每次从家里出来，一定会带的就是它，米粉对于我们来说，是家乡的味道，家乡的思念。

关于米粉的品种，我也曾在广东的超市买过，但味道就是不对，口感不一样。所以爱吃米粉的我每次还是自己带。好了，下面还是来说一说炒米粉的做法，想吃的可以自己在家做了。

食材：

1、 江西米粉

2、 瘦肉，鸡蛋

3、 青红椒，葱，蒜头，生姜

4、 青菜

5、 盐，食用油，老抽，蚝油，白酒（也可用料酒，主要作用是去腥）

做法：

1、 锅烧热水，水开下米粉，煮熟后的米粉在凉水下冲洗几遍，然后放到水盆里加水泡着，这样炒出来不会粘在一起。

2、瘦肉切片，加老抽，红薯淀粉，白酒搅拌均匀，腌5分钟。

3、取2个鸡蛋，打散搅拌均匀。

4、青菜洗净，青红椒切丝，生姜切丝，蒜头切碎，葱切长段。

5、热锅热油，下青菜爆炒，加盐，炒熟铲出。

6、热锅热油，姜丝，鸡蛋下锅煎熟，加盐盛出。

7、热锅热油，青红椒，姜丝，蒜头，葱下锅炒香，下瘦肉大火快炒，炒至瘦肉全部变色加盐盛出。

8、热锅热油，米粉过滤掉水后倒入锅内，改用筷子翻炒，不要用锅铲，避免米粉被铲碎。然后加老抽调色，加蚝油，盐调味。整个过程要不断翻炒，避免粘锅。

9、米粉炒香后，加入之前炒好的鸡蛋料和瘦肉辣椒料等，快速翻炒均匀，让香味融合，起锅加入之前炒好的青菜即可。

【小贴士】

1、米粉煮的时候不要煮太熟，自己用筷子夹一下，可夹断马上捞出过冷水。煮太熟的米粉一会炒一下可能就会炒断，口感就没这么好了，所以煮的程度很重要。

2、这里我放了肉和鸡蛋，你也可以选其一放入。

3、炒瘦肉这里，一定要大火快炒肉才嫩，不宜炒久，肉一熟马上盛出最好。

4、米粉的炒制过程也用大米快炒，所以看起来步骤多，其实整个制作过程很快。

5、关于辣椒，辣椒是江西米粉的灵魂，不太吃辣的朋友可以换成菜椒，但还是不建议换，毕竟加了辣椒的最香。

6、关于青菜，你可以放你想吃的任何青菜。

7、关于其它菜，像香菇，豆芽什么的，你想吃就炒进去，米粉都能搭。

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