适合腌菜缸的腌菜种类

华龙网1月7日6时30分讯（通讯员邹露）从卖蔬菜的小贩，到拥有自己的公司，为50多名工人提供养家岗位，今年50岁的徐勤云成就了今天的“泡菜大王”。徐勤云的创业道路弥漫着泡菜的鲜香，同样也流淌着艰难的汗水。

提及创业的初衷，他的回答朴实无华：“做人要肯干，要脚踏实地地干。别老想着天上掉馅饼的美事。哪怕你没学历、没技术，但总可以做一些力所能及的事情。千万别小看自己。”他常常以此提醒自己，并激励者身边创业的朋友们。

蔬菜卖不出去烂在地里怎么办

1995年，徐勤云还是重庆市巴南区百节村的菜农，从小他就跟着父母整天在地里忙活，每天天不亮就从去地里摘菜，洗干净后，沿着山路挑着沉甸甸的两大筐白菜萝卜去镇上卖，菜摘得多的时候，就坐车去鱼洞、李家沱卖。

在种植买卖的过程中，他们遇见过菜受病虫害侵扰的困扰，也遭遇过反季节上市卖不出去的心疼，同样也不乏大雪压棚蔬菜冻伤损失惨重的打击。

“菜烂在地里可惜了，做成泡菜，存放时间要久一点。而且川菜大多配料都需要泡菜，销路更广一些，要不你试一试？”春节回乡过年的堂兄，这样对徐勤云说。堂兄是一位川菜馆厨师，他的话点醒了徐勤云：“以前自己在家里做的泡菜，都受亲朋好友欢迎，做泡菜，不仅菜地有救了，也许还可以赚钱！”

2个缸50斤萝卜做泡菜重踏创业路

做泡菜，首先需要的就是缸，“可我当时没有多少钱，所有的储蓄只够买2个大缸回来。”徐勤云说，缸扛回来了，拔了地里50斤萝卜，就这样，开始了他的泡菜创业之路。

泡菜做好了，接着便要找销路。徐勤云挑着泡菜到附近菜场里卖菜的摊位去托人代卖，可一连问了几家，对方都以利润太低而拒收。他又跑了街上所有的餐馆，可泡菜一点也没卖出去。

“对方嫌利润低，担心味道不好，那就赊销吧。”徐勤云挑了一家江湖餐馆作为突破对象，他看老板忙不过来，就放下泡菜挑子，帮老板张罗顾客，可老板还是拒绝了他的泡菜。第二天，徐勤云继续给老板帮忙。到第三次的时候，老板终于同意了徐勤云的请求，愿意试一试。就这样，第一坛泡菜终于卖出去了。

“那段时间，我每天担着几十斤泡菜寻找新的餐馆。”周围的餐馆跑完了，他就往更远的地方走。半年后，他把泡菜销到了解放碑、沙坪坝、南川等地的餐馆，从最开始的2、3家到后来发展到了数20家、30家，泡菜缸从几口逐渐增添到了几十口。白天送货，晚上就做泡菜，每天忙到深夜，生意才逐渐好了起来。

“正当我准备扩大规模生产时，问题又出来了。”徐勤云说，因为利润很低，加上又是赊销，后来好几个餐馆把卖完的钱一压再压不付款。另外，因为量逐渐增大，泡菜的品质就对环境和泡菜技术的要求越来越高，一些泡菜因换水不到位等问题全都变质了。这次失败徐勤云让一下子亏光了所有的积蓄。

2000年底，他觉得不能再这样下去了。

办公司开工厂泡菜远销全国各地

当时，徐勤云心里就隐隐有个想法：“想要开工厂，想要把自己的泡菜销往全国各地。改进技术是第一步！”

2001年春节后，徐勤云开始试着把这个想法变成现实。

随后，徐勤云开始忙着办理各种手续。找好工厂，又根据卫生部门的要求对其进行改造、装修，然后到工商部门注册公司。

为了保证泡菜的品质，他不断尝试原料的配比、保持环境卫生、勤换水、控制乳酸菌数量……经过潜心研究，他做出了四年都泡不烂的番茄。

随着市场需求量的增大，如今，徐勤云的工厂占地两万多平方米，有了4000余口大缸。经过20多年的潜心经营，其销售覆盖了全国各地。配送餐饮企业达400多家，目前泡菜品种有红椒、青椒、小米辣、萝卜、番茄、姜、花椒、苦藠、酸菜等20多个品种。

“我期望有一天，把我的泡菜做成咱们巴南的特产品牌。”从每天种菜卖菜的小商贩，到今天拥有自己的公司，能够为50多名工人提供工作岗位、发放工资，徐勤云为自己的自食其力感到自豪。