酸菜扣肉在东北是很受欢迎的一道菜品，是用五花肉搭配酸白菜制作而成，口感上酸香浓郁，五花肉也软糯咸香，入口即化，是一道非常美味的蒸菜。前段时间我自己在家腌制了两棵酸白菜，其实今年腌制酸白菜的主要目的就是为了做这道酸菜扣肉给自己解解馋。我已经有好多年没有吃过了，最近一次吃还是在姑父的生日宴会上，姑姑请的厨师在家做了满满一大桌的家乡菜，我最喜欢的就是这道酸菜扣肉了，今天终于可以自己在家完成啦！
关于五花肉的前期处理，大厨的做法一般是会把五花肉用宽油炸制一下，但是这并不太适合咱们家庭做法，我给改良了一下，用比炒菜稍微多一些的油煎一下，效果是差不多的，一样可以起到上色、定型的作用。
& 酸菜扣肉 &
所需食材：带皮五花肉 400克、酸菜 1棵、小葱 3棵、生姜 2片、料酒 适量、老抽 1汤匙、花椒粉 适量、一品鲜酱油 2汤匙、黄酒 2汤匙、盐 适量、白糖 少许、水淀粉 适量
1，先把五花肉的肉皮部分放入铁锅中烙一下或者用喷枪烧一下，这样可以祛除残留的猪毛，也可以祛除猪皮上的腥味，然后用刀将肉皮刮干净，再用温水洗净，如上图所示。
2，接着把五花肉放入锅中焯水，加入一棵葱和少许的料酒，大约焯水3分钟，如上图所示。
3，焯水后捞出控净水分，把肉皮部分朝上放置，肉皮表面的水分用厨房纸巾擦干，趁热用牙签在肉皮上均匀地扎一遍，如上图所示。
4，准备适量的老抽，在五花肉的四个面都均匀地刷一层，再晾至老抽略干，刷老抽是用于上色，如上图所示。
5，锅中加入比炒菜略多一些的油，油热后转中火放入五花肉煎制，肉的四个面都要煎一下，肉皮面着重煎即可，煎得时候要盖上盖子，小心被烫伤，如上图所示。
6，把肉皮煎至颜色满意即可，我比较喜欢颜色重一些的，煎成了枣红色，喜欢浅色的就少煎一会儿，如上图所示。
7，另起一锅加入适量的水，放入炸好的五花肉和小葱，开始煮至，根据肉块的大小大约煮20~25分钟左右，如上图所示。
8，煮至用筷子可以稍微有些阻力的扎透即可取出，不要煮得太过软烂，如上图所示。
9，接着把五花肉切成5~8毫米的厚片放入容器中，如上图所示。
10，加入适量的花椒粉、黄酒、一品鲜酱油、盐和少许的白糖抓拌均匀，腌制一会儿备用，如上图所示。
11，利用腌制五花肉的时间我们把酸菜切成丝，清洗几遍再攥干水分，如上图所示。
12，锅中不用放油，直接放入酸菜翻炒，把多余的水气炒干即可，这样是防止后面蒸制的时候出汤，如上图所示。
13，五花肉腌制好了按照一定的顺序摆放在大碗中，肉皮朝下放置，如上图所示。
14，炒干的酸菜丝也放入肉片上面，再均匀地撒上葱碎、姜末，如上图所示。
14，最后把腌肉用的汤汁均匀地淋入酸菜上，如上图所示。
15，再将酸菜大碗放入蒸锅中蒸1.5~2小时左右，记得要在大碗上面盖一个大一些的盘子，防止蒸气水滴在酸菜中，那样汤汁多了菜的味道就淡了，如上图所示。
16，酸菜蒸好后把多余的汤汁倒在小碗中，大碗中的酸菜倒扣在盘子中备用，如上图所示。
17，再把汤汁倒入锅中，加入少许的水淀粉让汤汁更浓稠，如上图所示。
18，最后把汤汁淋入菜品上即可，如上图所示。
19，这道菜酸香十足，五花肉软糯咸香，肥而不腻，入口即化，又融入了酸菜浓浓的味道，喜欢吃酸菜的小伙伴一定不要错过这道菜，年夜饭的餐桌上端上这道菜一定会惊艳到你的家人哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，这道菜一定要选用五花肉做，并且五花肉在煮的时候不要煮得太过软了。
2，五花肉的肉皮一定要用牙签扎小孔，方便入味的同时口感也会变得疏松。
3，酸菜的水分要处理比较干，不然后续蒸制的时候会出很多汤，会影响口感。
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