蚝油牛肉的家常做法窍门

有一种菜，叫做小时候妈妈的味道。让大家无论离开家多远，都能记住这个味道。

蚝油牛肉就是我记忆中妈妈的味道。蚝油牛肉是粤菜中比较有名的菜肴，一般用洋葱、青椒、牛肉搭配。蚝油牛肉的做法很简单，但是要想做出滑嫩鲜香的蚝油牛肉还是有些技巧的：牛肉先腌制入味，使汁水有充足时间渗透到肉片最深处。

这样做出来的才能色泽饱满，蚝香四溢，而且牛肉还能同时满足爽、滑、鲜、嫩，入口还要有轻微的弹软。

等我们做出这道菜后，蚝油的鲜香，牛肉的滑嫩，咸鲜中又略带丝丝甜意，特别的下饭诱人。可谓是米饭的“最佳拍档”。

饮食上牛肉无疑是增强体质的肉食最佳选择，但是工作生活的忙碌让我们很少有时间去烹饪，只能等周末或每天晚上给孩子改善下伙食了。今天先把简单的制作方法教给大家。

所需食材：芥兰5克、芝麻香油2毫升、植物油300毫升、水淀粉3克、仔姜5克、葱末10克、干生粉5克、白胡椒粉1克、白糖3克、鸡精1克、生抽3毫升、老抽4毫升、草菇50克、牛里脊200克、蚝油10克、蛋液适量

制作步骤：

第一步：将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片，之后用凉水浸泡20分钟，控干后放入小苏打，倒入温水，静置15分钟左右。葱切段，姜切片。芥兰洗净汆水，草菇切片汆水备用。

第二步：之后加入适量的蛋液、干生粉，用手抓匀，如果感觉过于干，还可以适量再加入一些清水。

第三步：锅中放入油，中火加热到五成热时放入牛肉片划散，成熟后捞出控干。第四步：锅中留底油，小火加热，之后放入葱、姜、爆香。

第五步：之后加入蚝油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。

第六步：改中火，加入所有的调味，最后加入水淀粉勾芡，出锅前点入香油即可。

温馨提示：

1.牛肉要逆着纹路切才好，但是不要切的太薄。很多人都认为炒肉片切的越薄越嫩，其实不然，切的太薄反而容易一炒就熟，再炒就老了。

2.炒牛肉时要用滑，而不是炒，油要多一些，滑完倒出余油。

3.这道菜最好用铁锅大火爆炒，短时的旺火烹饪口感更好。