金丝饼的制作方法和配方

不用发面，不用油炸，教你做酥到掉渣的金丝饼，外酥里软丝丝分明！

可能是因为生活在北方的原因，从小就对各种面食情有独钟，吃惯了每天的馒头、包子、面条。所以每次遇到自己没有吃过的面食，就会很好奇它的制作方法，就像今天要给大家做的这个金丝饼，除了好吃之外，我也是被它千丝万缕的外形所吸引（是不是像极了爱情）！原来饼的颜值也可以这么高。

于是，试着自己在家做这个金丝饼，真的不是我自夸，没想到一次就做成功了，做好的金丝饼层次分明，酥脆绵软，光看着都想流口水，不是一般的好吃，赶紧来分享给大家。

【酥到掉渣的金丝饼】

准备食材：普通面粉320克、盐5克、食用油30克、开水90毫升、凉水90毫升

【具体做法】：

1、无水无油的盆里倒入300克面粉。加入5克盐搅拌一下，从中间分开，一半加入90毫升的开水，另一半加入90毫升的凉水，半烫面吃起来更加柔软筋道，搅至没有干面粉成絮状。

2、下手揉成面团，烙饼面要尽可能软一些，揉光就可以啦，揉好的面团是不粘盆和手的哦！

3、放在擀面垫上直接搓成长条状，分成大小均等的小面挤子，300克的面粉我分成了4个小面挤，每个大约126克左右，然后把小面挤揉圆揉光滑。

4、无水的盘子里底部刷上一层食用油，放上揉好的生胚，在每个面挤上都均匀的刷上一层油，刷油的目的是使面的延展性更好，盖上保鲜膜饧面40分钟。

5、趁着饧面的时间，我们来准备油酥，20克的面粉加入30克的食用油，搅拌至无颗粒，稀稠程度跟酸奶差不多就可以了。

6、面板上刷上一层底油，涂抹均匀，取出一个面挤，用手按薄伸长，用擀面杖擀成一个长方形的面饼，越薄越好（这样出来的层次多）。

7、刷上一层油酥，用刀把面饼划成越细越好的长条，顶头两端不用划开。

8、开始卷饼，捏住两头边拉长边向中间卷，呈“如意”状，卷到中间的时候将两个卷叠在一起，然后用手将面团压扁，饼胚就做好了。

9、用保鲜膜盖住再松弛10分钟，取出松弛好的面饼，用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。

10、放在提前预热好的电饼铛或者平底锅内，隔2分钟把饼翻过来一次，用铲子在饼子两边稍微挤一下，饼子的层次全都出来了。

大约七八分钟，等到两面煎至金黄，美味又好吃金丝饼就制作完成啦！口感一点儿不比外面卖的差，快去试试吧！

【烹饪心得】

1、金丝饼用半烫面来做，烙出的饼口感更加柔软。

2、饧面时间越长，面的筋性和柔韧性越强，拉长卷层次的时候就不容易断裂。

3、尽量把面饼擀的薄一些，这样出来的层次多。

5、卷饼的时候，手的力度要轻，手太重面条卷在一起，最后烙好的饼不易成丝。

6、饼卷好后再松弛10分钟，为的是让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里。饼定型后不要勤翻面，翻面次数越多，饼丝容易散。

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