红烧肉如何做得又酥又不柴又香

红烧肉大家都吃过吧？鹏厨原来也更新过很多期红烧肉的制作视频：干豆角红烧肉、家常红烧肉、板栗红烧肉、鹌鹑蛋红烧肉等等。这几天孩子们又吵着要吃红烧肉。怎么办？做呗。别看我家两个建行看着瘦，但是天天也没少吃肉，就这还天天嚷嚷想吃肉呢!

今天鹏厨给大家分享的是一道：虎皮红烧肉，其实红烧肉的做法大多都是大同小异，咱们今天的这个方法吃着不油腻，制作方法也比较简单，喜欢的朋友可以尝试一下。

虎皮红烧肉的制作方法：

第一步：先把肉从中间切开然后拿到锅里煮一下，锅内加水然后把肉下进去，直接煮，加入姜片，大葱段让它一直煮，把这个肉煮断生。

第二步：五花肉煮好把它捞出来，然后用毛巾把表面的水份给擦干净，要让这个虎皮红烧肉起的虎皮效果更好一点，用叉子插一下。

第三步：用醋给五花肉的表皮抹一遍，抹过白醋之后再加一点盐，搓一下，让它自然晾凉，把它表皮水份晾干。

第四步：锅内加入植物油烧热，油温也不需要太高六成油温，然后下入五花肉炸制，盖下盖子注意安全，用热油不断地往表皮上泼，炸出虎皮状就可以捞出来了。

第五步：把鹌鹑蛋放进油锅炸一下，炸的时候一定不要炸得太硬，能炸出来表皮就可以了，金黄的倒出控油。

第六步：把炸好的五花肉肉切成大块备用，然后准备小料，葱姜、干辣椒、花椒、八角。

第七步：炒糖色，锅内留一点底油下入白糖，待糖完全融化了，开始冒大泡的时候加水，糖色就做好了，先倒出来备用。

第八步：锅里加一点底油，油不要太多，下姜片、八角、花椒、干辣椒、大葱段直接炒。

第九步：小料炒香之后下入五花肉煸炒一下，加入炒好的糖色，一勺料酒，再加清水，也可以直接加啤酒，加水的量一定要多过肉。

第十步：接着加盐调味、胡椒粉、半勺生抽加进去，生抽能够起到提鲜的作用、水开后盖上盖子，调小火，让它微炖、把肉炖熟烂。

第十一步：红烧肉炖熟之后下入鹌鹑蛋继续炖制，待汤汁粘稠，出锅前加鸡精调味即可出锅。