炸油条怎样和面才能又酥又脆

油条是很多人都喜欢吃的早餐美食之一，尤其是在大早上，一碗热乎乎的豆浆，搭配2根刚出锅的热油条，吃完美滋滋，浑身舒服。可是很多人爱吃油条，却不太会做。炸的油条要么不蓬松，要么味道不好吃。下面大厨教你炸油条，和面配方教给你，出锅后蓬松酥脆，好看又好吃。

想要油条松软酥脆，味道好吃，和面是关键。只要面和好了，醒发到位，其他都比较简单。下面先给大家详细说一下和面的配方，有兴趣的可以记一下，下次按照这个比例和面。

配方1：中筋面粉500克、食用盐5克、酵母5克、小苏打2克、鸡蛋1个、纯牛奶260ml、奶粉1勺。

配方2：中筋面粉500克、食用盐5克、酵母4克、泡打粉3克（无铝）、鸡蛋1个、温水260ml。

下面开始说做法，首先，按照上面的比例和面，要多揉一会。水的比例要注意，不能多也不能少。和好的面手感会很软，并且比较黏手。面团揉光以后，用保鲜膜裹上或者蒙住。放在冰箱里冷藏一夜，让它慢慢发酵。若是想要快点炸的话，可以放室外醒发，大概2小时左右就可以了。

接着，等到面发好以后，开始做油条胚。这时要注意，发好的面团不要擀，一定不要多擀面，也不要揉面。很多人都喜欢面发好以后，揉几下再擀几下。这样做会把面团里发酵产生的空气都擀出来，那样下一步炸的时候，就不会蓬松了。

面发好以后，直接擀成四方规整的薄面片，然后改刀切成宽窄一致的面剂子。用一根筷子，粘点清水，把每一个面剂子中间压一下。再把面剂子两两叠加在一起，接着用筷子在中间按一下，让它们中间紧密挤压在一起。

最后，开始炸油条。锅内倒油，开中火加热。油温6成热时，把油条拉扯一下再下锅（这是小窍门），然后用筷子迅速拨动，让油条在锅内转圈。基本上两三分钟就可以炸好了，看到颜色微微金黄就要捞出。不能等到金黄色在捞出，那样放凉了就会变成棕黄色，口感也不好吃！

蓬松酥脆的油条就这样炸好了，外表金黄色，里面很宣软，好看又好吃！如果是自己在家做的话，建议用第一种配方，吃起来奶香味十足，大人小孩都喜欢。