东北婆婆烙的饼就是好吃,又香又软,一口气吃4个还想吃,对哒,婆婆来了之后,家里的主食就换成了面食,头一天晚上刚到,第二天一大早就起床给我们烙饼,确实比较辛苦,不过一年多没吃到婆婆烙的饼了,我们都馋坏了,婆婆大清早起床给我们烙饼,我就在旁边打杂加学习,面食可是北方人的拿手绝活,咱得好好学习,争取将来也把面食做好。也可以经常面食,米饭换着吃。这样也能吃得更加丰富。
对于从小吃米饭长大的小厨来说,做面食,的确有一定的难度,都知道,面食想要做好,和面就非常的重要,咱们中国人做食物,主要是要靠经验,以及口口相传,不像西点,有严格的标准,每样食材都要称重,做面食呢,面粉的吸水性不一样,所放的水量也是不一样的,所以,水多水少,怎么和,醒面醒多久,全靠经验把关,没有人手把手的教你,真的很难学会,婆婆做面食是一把好手,经验老道,家里人都爱吃,所以昨儿一大早跟着婆烙饼,得到了她的指点,也学到了不少经验。
【馅饼】
食材:面粉,猪肉,芹菜,野生冻蘑菇,青椒,生姜,食盐,橄榄油,五香粉,生抽,老抽,
做法:
1、首先把面粉装在一个大一点盆子里,一半的面粉用热水搅拌均匀,另外一半面粉用温水搅拌均匀,这个叫半当烫面,这样做揉出来面软和,适合烙饼 ,把面团揉成光滑的面团,加盖锅盖,醒上个把小时。
2、醒面的时候来调馅,猪肉洗净剁碎加姜末,生抽,老抽,食盐,五香粉,橄榄油一起搅拌均匀,再把芹菜,冻蘑菇焯水,控干水分,切碎,和猪肉装在一起,再切两小青椒,顺着一个方向搅拌均匀。
3、面团醒好之后,我在面板上撒一点干面粉,将面团揉几下,分成小份。
4、取一个面团,搓圆,压扁,用擀面杖擀开,包入馅料。像包包子一样捏紧。
5、用擀面杖轻轻的擀开,记住动作一定轻,不一定要擀这么圆,自家吃的,可以随意一点,但是一定擀薄一点才好吃。
6、起锅,多放一点油,开中小火,把生胚放入锅中煎, 稍定型之后,赶紧翻面,不然等到一面煎至上色再翻,烙出来的饼就硬了不好吃啦,稍微翻得勤快些哟。
东北婆婆烙饼就是好吃,又软又香,小厨在厨房帮忙,还在锅边就忍不住吃了一个!接下来一段时间,会多分享一些面食的做法给大家,喜欢面食的朋友不要错过哟。 喜欢我的文章,请点赞,收藏,转发,不知道吃什么的时候,欢迎来找小厨,小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱,欢迎关注!恭祝大家2019“猪”事顺意,吃好喝好福气好!
婆婆还传授了一些烙饼小诀窍,这里和大家分享一下:
1、烙饼,面要和得软和一些,所以水要多放一点。这样烙出来的饼才软和好吃。
2、饼烙好之后,如果觉得有点硬的话,可以盖上一块干净的湿毛巾,放一会之后就软乎了。
3、烙饼的时候,刚开始放入锅中,成型之后就要翻面,不然烙时间长了,饼就硬了。
4、擀面时,要擀面中间稍厚,四周薄,这样包馅之后再擀不易破皮。
5、调馅时,筷子要顺着一个方向拌,可以换成自己喜欢馅料。
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