矾做出健康酥脆的油条（油条怎么做到蓬松酥脆只有小苏打）

油条是一种古老的面食，口感酥脆有韧劲，是中国传统早点中最具有代表性的一道小吃。最早的油条是用盐、碱、矾的制作。但随着近几年的研究证实，明矾里面含有金属铝，食用后基本不能排出体外，将永远沉积在人的体内，造成危害，尤其是大脑。所以近几年餐饮业做油条，再也不用碱和矾。而是用小苏打和无铝泡打粉，做出的油条更酥脆，好吃，更健康。今天就为大家分享一款不用起早就能做出来的酥脆，美味的油条。

配料：

面粉500克

盐6克

小苏打4克

泡打粉6克

白糖10克

水260克

鸡蛋1个

食用油1500克（15克用来和面，另外揣面用一点，剩下的炸油条用）

制作过程：

（1）把面粉和泡打粉放一起和均匀。鸡蛋、精盐、小苏打、白糖、食用油、水全部放一起和均匀，让白糖化开。

（2）把化开的配料水倒入面粉中，用抄拌法和成面团。手沫油，用叠压法揣面，揣好醒半个小时，再揣面，再醒半个小时，反复三次，面就揣好了。刷上油，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏八小时以上（不能再揉面）。

（3）第二天拿出冰箱醒30至40分钟，擀成长方形薄片，切成两指宽的长条，中间抹水线，两块叠一起，中间用筷子一压，两手捏住两端轻轻一抻长。盘子里撒上干粉（或用保鲜膜铺一层），把抻好的油条生坯放入盘子里，放在冰箱里冷冻定型即可。

（4）早上起来，锅中烧油至2至3成热时，下入冻的油条生坯，不停的翻动，炸至变大成金黄色捞出即可。三分钟就能吃上酥脆的油条。

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