舌尖上的美味-----越南煎饼（越南酥脆煎饼）

许多外国游客被越南的这道美食所征服。因为不少艺人的推荐，今年3月底，来自韩国的男歌手俞杰焕（Yoo Jae Hwa）抵达河内后，第一件事就是宁愿花时间也一定要找到同春市场巷子口的一家老牌煎饼店解馋。这是他第一次品尝用煎饼皮卷着青菜的煎饼，并对主人的手艺赞不绝口。俞杰焕说：“煎饼的确是非常独特的美食，是柔软的春卷皮与香喷喷的馅的和谐结合体，再配上鲜甜的豆芽，给人留下非常深刻的印象。这绝对是越南最好吃的美食之一。”俞杰焕还说，下次来越南还要再次品尝这道美食。

煎饼是何时出现的已经无从考究，只知道很久很久以前，煎饼就已经出现在了越南美食榜上。越南北中南三大地区的煎饼各有特色，当地民众都非常喜欢各自地区的煎饼的那独特的浓郁和香甜的味道。

中部煎饼

之所以首先介绍中部的煎饼，是因为很多人都认为煎饼最早产生于中部地区。制作煎饼的浆是一种米浆，加入一些黄姜水和椰汁，里面的馅由虾仁、猪肉、墨鱼等组成，味道非常鲜美可口。

中部的煎饼与其他地方的相比，最大的差别在于制作过程。当地人使用一个模具来制作煎饼。在炉灶上支起模具后，待猪油烧滚，心灵手巧的厨师就会先把煎饼的馅倒进去做初步翻炒，然后舀一勺米浆倒进模板，快速把这些米浆顺着模板四周铺均匀，并在上面撒上绿豆芽，大约两分钟煎饼就熟了。这时候，厨师就会轻车熟路地用筷子把煎饼按照半月形折叠起来，装到碟子上，让食客们蘸着蘸料，夹着生菜一起品尝。

中部煎饼的独特之处还在于其蘸料。除了用蒜头、辣椒制作的普通蘸料之外，这里还有一种非常独有的蘸料，是用猪肝制作，再加点花生增香。除了蘸料，当地吃煎饼，还会加入一种切成丝状的香甜可口的青芒丝，更增添了煎饼的香味。中部的煎饼种类很多，在顺化还被称作炸饼。

南方的煎饼

尽管煎饼源自中部，但是传入南方后，特别是传入西南部后，这些煎饼变身成了一种著名的美食。

西南部的百姓选用九龙江平原最优质的香米加上一点鸡蛋来制作米粉，再加入一些黄姜和椰汁，尤其是一定要加入一些煮熟的绿豆，以增加煎饼皮的柔软性。南方的煎饼也用虾仁、猪肉、豆芽做馅，其独特之处在于加入生长在西南部河边的丁添花。

南方的煎饼在制作过程中有着不同的搅拌和铺开煎饼的方法。米粉搅拌均匀后铺到一口大锅上，只有这样，整个大锅的温度才会均匀，煎饼的外形呈现出金黄色，从里到外柔软度一致，里面的虾仁、猪肉等馅还很松软可口。整个环节，最重要的就是煎饼师傅的手艺了，有幸亲眼目睹大师们制作煎饼的人，都会非常钦佩他们的手艺。倒米浆的人摇晃着锅头，让米粉均匀铺在整个锅内，皮越薄，煎饼就会越柔软可口。

南方的蘸料也很特别，不仅色香而且味美。制作过程中会加入一些椰汁，以增加蘸料的甜味和特别的香味，这与中部和北部吃煎饼的蘸料是不同的。在品尝西南部煎饼的时候，还有一个特别的地方，那就是当地人会配上20多种青菜一起吃，比如互生叶、大紫薇叶、葛隆叶、生菜、香菜等，很多都是南方肥沃土地上生长出的独有的蔬菜。

北部煎饼

与其他两个地区的煎饼相比，北部的煎饼并没有那么出名，但也是大多数人喜欢的一种街头小吃。北部地区的煎饼制作没有那么讲究，只是使用米粉做煎饼的皮，用黄姜调节煎饼皮的颜色，不加椰汁和鸡蛋。因此，北部的煎饼就算凉了，吃起来还是很柔软。

为了让煎饼更加柔软可口，在制作时，北方人喜欢加入虾米。而北方人增加煎饼香味和甜味的主要方法就是在煎饼的馅内加入西芹和香菇。

没有什么比得上当你坐在餐桌旁等候煎饼上桌的时候，刚刚做好的煎饼散发出热气腾腾的香气扑面而来所带来的那种感觉了。食客们迫不及待地把煎饼放到春卷皮里，或者夹上生菜蘸着“神奇”的蘸料品尝煎饼。一口咬住柔软的煎饼，你就会感觉到全身的知觉都被触动。然后慢条斯理地嚼着煎饼，尽情享受米浆和黄姜散发出来的香味，猪肉带来的浓香和豆芽的清甜，以及绿豆的甜味。当然还有鱼露带来的酸酸甜甜，蒜头带来的浓烈刺鼻，剁碎的辣椒带来的香麻。这样你会感到自己已经彻底被这道美食所征服。