广州传统美食老字号餐厅

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。

广式叉烧包是广州老牌名点，早在六七十年代里，叉烧包不过是走夫小卒聊以果腹的早餐面点。早起的劳动人们吆五喝六地准备前往工厂，或者是商贩挤占好位子，而这个时候一个硕大的叉烧包往往能填补一早上的能量，叉烧包也是一个时代的记忆。

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

开口笑”是老广对于叉烧的最高要求。新鲜猪肉，五花肉，一层瘦一层肥，用白糖、盐、蚝油腌制。接着用180—200度烧制，烤的过程，叉烧的油会冒出来一部分，吃起来香而不腻。

面皮得到充分的发酵后，蒸熟之后才能得到开口的、自然裂开的包子，形成三片饱满的“花瓣”。

有灵魂的叉烧包，掰开的瞬间会流汁，包型松软，大肚爆口微微露馅儿，面皮香软不粘牙，馅料肥瘦搭配适宜。即便是现在，叉烧包也是广州人的生活中是必不可少的点心。

同庆楼&庆小粤 手作早午茶

之

招牌叉烧包

标志性粤式叉烧三瓣裂口，面皮云朵般松软，内馅肥瘦均匀的叉烧搭配蜜汁的叉烧酱，甜咸适中，大口满足。