四川特色清汤豆花

大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。

文∣落小雨

我是四川泸州人，大学毕业后就离开四川外出工作了，好多家乡常见的美食都很难得吃到了。

昨晚，我做了一个梦，梦见学校门口开了一个小店，卖荤豆花，咕噜咕噜一大锅，看得人直流口水，也便宜，一个人二十块钱，还可以添豆花，恨不得吃得扶墙出。

馋着馋着就醒了。

荤豆花，顾名思义，主要是豆花，也就是豆腐，不过在四川所说的豆花一般是指嫩一些的豆腐。荤，就是带肉的菜，因此，荤豆花就是用猪肉、嫩豆腐和各种蔬菜做的一种带汤的菜肴。

其实，在四川，荤豆花多是指有肉有豆花的火锅，一锅肉菜，边煮边吃，打碗蘸水，不管是豆腐还是肉、菜，夹起一筷子在蘸水里滚一圈，简直就是下饭神器。

我一定要自己做试试，家里没有吃火锅的装备，我就做了装大碗慢慢吃，想来也是很美味的，接下来就分享一下做法。

荤豆花

参考份量：2人份（其实是一个人吃）

制作时间：30分钟

难易程度：★★☆☆☆

食 材

五花肉 200克

嫩豆腐 1块

泡发木耳 50克

黄豆芽 50克

平菇 3片

西红柿 1个

鱼酸菜 半包

调料

荤豆花：油、盐、姜、大蒜、淀粉、料酒、干辣椒-适量

蘸水：香油、生抽、香醋、辣椒面、熟白芝麻、小葱、香菜-适量

做 法

1、小葱和香菜洗干净切成小段，姜和蒜去皮洗干净切片，干辣椒洗干净切段，备用。

2、五花肉去皮洗干净，切成片，不必切太薄，适当即可，加少许料酒和淀粉抓匀腌制片刻。

3、一袋鱼酸菜切一半，洗干净切块，豆腐洗干净切大块，番茄洗干净切片，豆芽洗干净，平菇洗干净撕成小片，木耳泡发后洗干净去蒂。

4、锅中倒油烧热后，加入干辣椒、姜蒜片爆出香味。接着放入切好的酸菜翻炒。

5、酸菜炒出香味后，加开水。

6、水开后相继放入平菇、豆腐，煮四五分钟。

7、将腌好的五花肉一块块夹到烧滚的锅中煮熟，再加入豆芽和木耳，继续煮四五分钟。

8、最后将切片的西红柿放入锅中，煮两分钟，加盐和鸡精调味，荤豆花就做好了。

9、调制蘸水：碗中放辣椒面、熟白芝麻、葱花、香菜末、香油、生抽、香醋，搅拌均匀。

一个人吃饭，就做这一个菜就够了，端上桌，盛碗米饭，保准吃得肚子鼓鼓的。

制作小贴士

1、鱼酸菜就是做酸菜鱼的盐酸菜，洗的时候一定要多淘洗几遍，太咸太酸煮的汤不好吃。

2、豆腐我喜欢选用嫩一些的豆腐，因为煮出来更滑嫩爽口，因为如果用老豆腐，煮后更老，口感就不好了。

3、说起泸州荤豆花，盐酸菜、豆腐和五花肉是不能少的，其它菜，可以根据自己喜好酌情增减。

4、如果习惯就着蘸水吃，菜里盐可以少放点，如果不吃辣或者不习惯蘸水的，可以菜里盐稍微多放些，汤和菜更有滋味。

5、蘸水除了辣味的，也可以调成麻酱的、香油的、蒜泥的，都同样美味。

荤豆花做起来很快，做法也简单，总归就是丢进锅里煮便好，也不用盘盘碟碟的，忙起来做这样一锅，就能吃得满足，吃完喝碗酸酸的汤，只能抚摸着圆鼓鼓的肚子动弹不得咯~~

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