爆汁香煎豆腐怎么做

豆腐是老百姓餐桌的常见菜，物美价廉，2块钱能做一大盘。豆腐虽然便宜，但营养价值很高，含有丰富的蛋白质，常吃豆腐对骨骼生长发育很有帮助，补钙促消化。

豆腐在我国历史悠久，相传早在2000多年前，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，后因其母生病不能吃整颗黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，加水熬成豆乳，为了口感好又加了一些盐卤，结果凝成块了，即豆腐花。后来世人又研制出豆腐、豆腐皮、豆腐干等。

常见的豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐也叫嫩豆腐，口感软嫩要轻拿轻放，适合做汤。北豆腐也叫老豆腐，口感扎实，适合煎炒烹炸。夏季天热，不爱在厨房久呆，家常快手菜就特别受欢迎，今天就做一道香煎豆腐，10分钟上桌，外酥里嫩，当主食蘸汁吃，当菜浇汁吃，味道超级赞。

这道菜好吃的关键在于调料汁，调对味儿了无论是炒食还是凉拌都很下饭。很多朋友说自己做的香煎豆腐又干又柴不好吃，我给大家分享一个香煎豆腐的小秘诀。煎豆腐直接下锅就错了，多加两个步骤，豆腐外酥里软，超级好吃。

【香煎脆豆腐】

[食材]:老豆腐一块、鸡蛋两个、淀粉50g、蒜末、小辣椒、香葱1根、生抽、蚝油、米醋、辣椒油

[做法]:

1.锅中烧开水，加一勺盐，老豆腐切小块，倒入锅中焯烫2分钟。老豆腐有轻微的苦涩味，烹饪前焯水可以去除豆腥味，口感也会更嫩。

2.捞出豆腐控干水分，两面均匀的裹上淀粉。有了淀粉的加入，煎出来的豆腐口感更香脆。

3.两个鸡蛋打散，将裹了淀粉的豆腐块蘸满鸡蛋液。鸡蛋液能封住豆腐里的水分，使豆腐外焦里嫩。

4.锅中倒入适量的食用油烧热，下豆腐块，小火慢慢煎至两面金黄。煎的时候别急着翻面，一面煎至定型后再翻面煎另一面。

5.煎豆腐的期间调一碗料汁，蒜末一勺、蚝油一勺、米醋一勺、酱油一勺、辣椒油少许、小辣椒、香葱末搅匀。

6.出锅后蘸着料汁，外酥里软，香辣可口。也可以多调一些料汁淋到豆腐上，拌一拌直接吃。

【薇小厨唠叨】

煎豆腐的时候别直接下锅，加点淀粉和鸡蛋能使豆腐口感更酥脆。

夏天豆腐容易酸，买回来的豆腐可以先放冷藏保存，吃的时候用热水焯烫一下，可以去除豆腥味和酸味。

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