广州人的厨房里总是躺着各种瓶瓶罐罐,其中有一个塑料瓶中放着偶像饿哦黄色的成圆饼状的东西,这种其实是瑶柱。
味道非常的鲜美,是真正拥有大海的味道的食材,生长在扇贝中。瑶柱生长的水域越冷,加工的工序也就越细致,出产的瑶柱品质也就越好。
鲜美的瑶柱可以和萝卜、西蓝花、节瓜这些味道不浓郁的食材,这样瑶柱的鲜美的味道才不会掩盖。下面我们来分享一下用瑶柱做的几道美食。
瑶柱水蒸蛋瑶柱家常的做法还有瑶柱蒸水蛋,是一道看似平常却异常鲜美的存在。
温水泡发过的瑶柱,撕成细丝,泡发过瑶柱的水也是精华,可以用来稀释蛋液。
将一半瑶柱丝放入蛋液,搅拌均匀,起锅加水,上锅蒸,直至蛋液蒸到凝固时撒上另一半瑶柱,蒸好后撒上葱花,淋上香油,顺滑的鸡蛋搭配弹牙的瑶柱,味道非常的鲜美。
蒜子瑶柱脯这道菜也是瑶柱的经典做法,炸香的蒜和泡好的瑶柱蒸出汁,放在在烫好的豆苗或冬瓜表面,淋上这蒸蒜和瑶柱的汁和用蚝油勾的芡。
绵柔的蒜香、瑶柱的鲜美,就连最朴实的瓜菜吸收了这两种食材的味道,都变得丰满了。
肉粽瑶柱是肉粽里唯一的鲜味元素,瑶柱和腌好的五花肉、眉豆一起,放进糯米中,用粽叶包裹,经过5、6个小时大火的蒸制,糯米的米香、猪肉的肉香、瑶柱的鲜美,丝丝入扣。
瑶柱蛋白炒饭是饭店里经久不衰的一道广东主食,将两份泡发搓丝的瑶柱,一份用油炸,直至金黄;另一份上锅蒸熟,起锅烧油,油开后,将蒸的、炸的瑶柱、熟蛋白、焯过的菜心、丝苗米,放入锅中翻炒均匀即可出锅。
经泡发的瑶柱、皮蛋、玉米、胡萝卜,或者是海参、虾仁、海蟹,煮粥的过程中,可以加入
姜片去腥。加入胡椒粉提味。一丝丝的瑶柱浸泡在粥中,口感丰富,味道鲜美。
若水物语:
大家好,我是若水小姐姐,广州人喜欢煲汤,不管是什么汤在其中加上几颗瑶柱都能够让汤汁的鲜味瞬间提升。
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