广西田螺鸭脚怎么做

广西人自古以来就酷爱吃田螺，将田螺做成了各式各样的风味美食，如螺蛳粉，田螺酿等等，而非常具有代表性的田螺鸭脚煲必须要说一说。熬制八个小时以上的骨头汤加上秘制香料，放入田螺，鸭脚，各式酸菜一起在砂锅中炖煮。鸭脚酥软脱骨，香气四溢，螺蛳增鲜，酸菜调味，开胃又爽口，让人吃一次就喜欢上。

1、田螺清洗干净，最好去掉尾部，可以自己处理，也可以买田螺的时候让摊主帮你处理。

2、鸭爪清洗干净，切掉指甲，注意不要剥去鸭脚皮。

3、紫苏叶、假蒌叶子切碎，酸笋切丝、辣椒切丁、生姜大蒜拍碎，盛放碗里备用。

4、油锅烧热，放入鸭脚油炸至起酥皮，盛起。

5、油锅里的油不用倒出，放入生姜大蒜辣椒丁炒香。

6、倒入田螺爆炒几分钟，翻炒均匀，加入盐、酱油、料酒等调味。

7、然后放入鸭脚，适量的水煮开十分钟左右。

8、加入酸笋豆豉，盖上锅盖焖煮，或者转入砂锅煲煮一个小时。

9、用筷子插鸭脚，若可以插入表示煮好了，这时放入紫苏假蒌叶子翻炒均匀即可出锅。