卤的猪耳朵凉拌教程

白萝卜肉细味甜的季节，用来红烧鸡腿排是美味。

食材：无骨鸡腿排3片、白萝卜1条、葱1根、酱油1.5大匙、米酒1大匙

鸡腿排腌料：白胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙、五香粉1/2小匙、酱油1大匙

1、鸡腿排拆封后洗过，用料理剪刀修掉多余的皮跟肥油，每片鸡腿排顺内部纹理剪4-5块，用腌料抓腌放置15分钟。28吋平底锅不用放油，均匀摆好鸡腿块（鸡皮面朝锅底逼油）盖锅煎8分钟。

2、用筷子帮鸡块翻面。把葱白放到锅中用鸡皮油煸出香味。加酱油跟米酒进来翻炒均匀做酱汁。白萝卜洗净刨皮切大丁，放进锅中翻拌均匀。把鸡腿块夹到萝卜上，盖锅烧15分钟。

3、白萝卜炖15分钟已透也入味。用筷子搓萝卜能秒穿越即熟透。好好吃。

教你香辣凉拌卤猪耳

话说前几天我在超市溜达时看到冷冻猪耳朵。哇～机不可失，马上下手买了几盒，赶快来做让我每天魂牵梦萦的路边摊美味卤猪耳啊～齁齁齁，在这里都能吃到Q弹爽脆又够味的猪耳朵，我真的今夜做梦也会笑了，哈哈哈哈哈哈！

食材：猪耳朵3-4个

卤锅调味A:新和春香馔卤包1包、蒜头5-8瓣、葱3支、姜数片、辣椒（干辣椒亦可）2-3根、酱油1杯、水8杯、米酒1/4杯、香油1大匙、盐

1小匙、糖(冰糖更好)2大匙

凉拌调味料B：蒜末1-2大匙、葱花适量、香菜末（可省略）适量、辣椒切片或切末3-4根、酱油膏(酱油或香菇素蚝油)2-3大匙、糖1小匙、乌醋1小匙、辣油(怕辣者可以用香油)1-2大匙

1、猪耳刷洗洗净，仔细去除细毛，放入滚水中川烫5分钟。取出后冲冷水再次刷洗干净沥干备用。大锅中先放入处理好的猪耳后，再加入卤锅调味A的所有材料，大火煮滚后，转小火盖上锅盖再继续卤1小时或至猪耳完全熟透入味。卤的过程中请记得不时翻动猪耳，移动猪耳位置，让每块猪耳的每一处都卤得均匀。

2、卤好后取出猪耳放凉后，放入保鲜盒送进冰箱冰镇冷藏1小时以上。准备一只大碗，把凉拌调味料B所有材料都放入，拌匀备用。从冰箱取出冰镇过后的其中2个卤猪耳，切片后放入刚刚准备好的凉拌调味料中，仔细搅拌均匀就可以上桌了。

大叔小贴士

1、喜欢猪耳口感Q弹的，卤的时间大概1小时，卤超过1小时，口感上会稍软一点。原则上卤的时间请尽量不要超过1个半小时。

2、时间允许的话，卤完后不要马上取出，可让猪耳泡在卤汤里2-3小时后再冰镇，会更入味。泡过卤汤的猪耳就不太需要凉拌调味料了，直接切片后加葱花香菜香油就很好吃。

3、卤完猪耳的卤汤请勿丢弃，可拿来卤其他食材，也可冷冻保存起来，下次卤东西时再取出使用。