卤制方法加凉拌都有了（猪头肉卤制方法教程）

猪头肉是一道有名的民间特色美食，火工讲究、历史悠久，营养价值也很丰富，性平、味甘咸、具有滋阴养血润燥之功效。

根据地域不同猪头肉做法也有所不同，有哈尔滨特色猪头肉、南京的六合猪头肉、涌山腊猪头肉等等，无论哪一种做法味道各有特色，今天和大家分享一个猪头肉比较家常的做法，香而不腻又下饭，家常食用或者招待客人都很不错哦。

【主料】：猪头肉

【配料】：葱、姜、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、八角、白芝麻、洋葱、香菜

【调味料】：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、花椒油、香油

【做法步骤】

1、我买的是那种半熟的猪头肉，只需要把猪头肉表面的猪毛用火烧一下，再用刀刮一下清洗干净即可。

2、再来准备点大料，准备姜片、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、八角。

3、锅中加水烧开放入猪头肉，加入葱段、姜片、料酒，把猪头肉焯一下水，捞出猪头肉切成大块备用。

4、再次起锅放油，油热后放入白糖小火炒一下，炒至白糖完全融化呈现枣红色，加入生抽、老抽，放入猪头肉翻炒上色，炒匀后加入没过猪头肉的水，锅煮开后大火再煮15分钟，放入盐提前准备好的大料也放进去，转小火再煮35分钟，时间到关火把猪头肉在汤汁里边再泡一会儿。

5、等猪头肉放凉以后取出来切成片放入盆中，加入蒜末、姜末、白芝麻用烧热的油淋在上面，再放入洋葱、香菜、加入盐、生抽、鸡精、花椒油、香油搅拌均匀装盘就可以开动啦。

香而不腻特别适合夏天的一道美味凉菜就做好了。

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小贴士：

1、做这道菜可以买半熟的，这样煮的时候比较节省时间。

2、炒糖色的时候一定要全程小火慢炒。

3、可以一次多卤一些猪头肉冷冻起来，吃的时候加热一下再凉拌就可以了。