豆腐乳正宗做法十二个步骤

豆腐乳在外国，有着“东方奶酪”之称，它有着悠久的历史，是汉族传统的民间美食。明朝李日华在《蓬栊夜话》曾经详细记载了腐乳的做法，就连《本草纲目拾遗》中也在夸它味咸甘心”。如今这道中国美食也已经在全球开花，东南亚和其他地区的人都很喜欢吃，是一道经得起时间考验的“中国美食”。

豆腐乳虽闻起来有股臭，但吃起来口感好，营养高，是非常经济的美味佳肴。让豆腐乳坐稳了开胃小菜的“第一把交椅”。在物质匮乏的年代没有精致的食材，父母用这块东方奶酪，填补了一代人童年味蕾的空白。这大概是许多人对于腐乳，最初的记忆了。

豆腐乳，对于披星戴月的上班族或者是宅男宅女来说，绝对是不可缺少的伴侣，泡上一碗饭，夹一小块豆腐乳腐，软糯的口感有欧罗巴的马苏里拉奶酪方能与之媲美。趁着口腔里咸鲜四溢，赶紧扒上两口饭。入口就像是冬夜里的一场桑拿那样的爽。实在是享受。

在舌尖上的中国里面，豆腐乳也被特地的介绍了一番：“腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。

我们中国人的老祖宗，就是用这一些坛坛罐罐，加上他们对食材的敏锐直觉，打造了一个食物的新境界。达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。” 这种“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。

一、豆腐乳的制作过程：

腐乳即是被霉菌发酵过的豆腐。外表泛着稀有的金黄光芒，白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。腐乳是否好吃，其决定作用的就是它的毛霉！也就是我们会看到豆腐乳上面的“白毛”， 首先将黄豆制成豆腐 切成小块儿，接种毛霉之类的菌种，腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。腐乳发酵之后的香醇，味道就发生了改变，不会散，不会碎，甫一入口，丝滑淳厚的入口即化，变得越来越鲜美~这全要归功于腐乳的封存时间。

1.豆腐切成3厘米见方的小块，然后摆放整齐晾干。

2.水分晾干以后，准备一个笼，把豆腐块摆在上面，豆腐块和豆腐块之间要有空隙，不能太紧，然后盖上保鲜膜，找一个干净的砧板在豆腐上面压住，放在阴凉处发酵，发酵过程中所有容器食材都不能有油。

3.一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天。

4.豆腐表面会长出一层淡黄色的毛酶并软成乳酪状即发酵完成。这个过程叫做“初期发酵”。 用筷子可以插进去，看一下里面的豆腐是不是已经腐乳化。

5.接下来要放入调料来调味了，碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀待用。可根据个人喜好，适量放入调味料；另外一个碗里倒入半碗高度白酒。

6.先取出一块酶好的豆腐块。放入酒中醮一下。再放入盐加味精混合物中打个滚。再放入辣椒末中醮一下，不必六面全醮到，这样会很咸，只需醮到底面就行。

7.将白酒倒入碗里，将瓶子冲洗干净，用开水烫几次消毒，接着把豆腐一层一层地放入无生水的干净玻璃瓶里，全部放进后，锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。最后就是拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，放一个星期左右就可以吃了，时间越长，口感也越好，越好吃。

二、豆腐乳的美味食谱分享：

做好的豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，还可以用来调味，增加菜肴的风味。比如腐乳肉，酒香腐乳蹄 ，吮指腐乳花生猪蹄，腐乳鸡翅 ，腐乳爆肉，姜汁腐乳酱，乳排骨 ，腐乳红烧肉，腐乳鸡蛋，乳红烧肉 ，玫瑰腐乳肉，腐乳汁牛肉 腐乳拌豆角 腐乳五花肉炒豆角 腐乳鸡蛋饼等等。

A、麻油南乳花菜的做法：

材料：花菜适量;大蒜少许;腐乳少许;芝麻油少许;盐少许;生抽少许;生粉少许

1.花菜洗净掰成小瓣，细梗的部分稍微改刀也可以入菜，营养不浪费！

2.锅中放水，一点盐，倒入花菜，水开后煮3分钟左右。捞出花菜，沥水备用。

3.提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许;

4.锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许。翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，大火不停拌炒至入味汤汁稠;

5.加少许盐，继续翻炒至汁水收浓。出锅前撒少许欧芹。

B、红腐乳五花肉的做法：

红腐乳五花肉的材料：五花肉775克、鸡精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小葱少许。

1.五花肉买肥瘦相间的肉最好吃。五花肉切块状。将炒锅烧热，倒入五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色。

2.加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右。加入红腐乳一块，可以倒腐乳汁进去，翻炒均匀。

3.倒入一勺生抽，适量冰糖，加水没过五花肉，冲入适量热开水（水面超过肉面）加盖子中火烩，大约15分钟后，炖至汤汁稀少时，开盖大火收汤汁，挑起一点尝尝味道，需要加盐就加少许，不加也可。收汁前，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。

C、腐乳空心菜的做法：

腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于粤菜系。作为广东家常菜之一，主要使用新鲜空心菜配以腐乳作主调味。菜式色泽醉人、口感爽嫩、味道独特，深受广东人喜爱。

材料：空心菜一捆 腐乳1块 大蒜适量

1.空心菜洗净切段， 1块豆腐乳压碎，加上 1 小匙腐乳汁，搅散成汁，大蒜去皮剁碎。

2.锅里放入少量油，放入大蒜爆香。放入空心菜翻炒至颜色变翠绿，。

3.然后倒入腐乳汁，迅速将汤汁与空心菜拌匀，关火，利用锅的余热拌炒均匀即可，放入少量的盐（如果腐乳的咸味够了就可以不放盐了）和鸡精调味，盛盘！