鸡肉有嚼劲又能入味做法

广东人吃鸡，最爱用清蒸或白切的烹调方法。其次是今天为大家分享的这款做法，也是我家女儿三天两头就说馋的这个菜——【客家腌咸鸡】，咸香入味，鸡肉肉质紧实，越嚼越香，渗透到碗里的汤汁鲜甜还可以拌饭，简直百吃不厌，客家人最爱的菜肴之一。腌咸鸡做法相当简单，人人都可以学起来。腌好的咸鸡可以保存好长时间不变质，对于以前物质匮乏的年代，这也是食物保鲜的最好方法，咸鸡随取随烹调，一只鸡可以分成好几顿食用，若是家里来客了，斩一碗咸鸡蒸一蒸，再炒一两个蔬菜，这样待客有档次不寒酸，有荤有素，营养搭配也合理。

东北人做的小鸡炖蘑菇和四川人做的辣子鸡丁，广东的年轻人能接受，对于老一辈的人来说，实在可惜了好食材。其实这也是一方水土养一方人的饮食习惯不一样而已，中国地大物博，各地美食都有它的特点，这才有“地方菜”一说。我父母是地道的客家人，饮食习惯基本是老客家的口味，有一次看到电视上的美食节目，主持人将鸡肉斩块，搭配一大碗辣椒，做成辣子鸡丁，爸妈连声说：哎呦，这样做太糟蹋食材了，用走地鸡煲汤或白切多鲜，就算做腌咸鸡，也比辣椒炒好吃啊！哈哈太逗了。

做腌咸鸡，最好用阉鸡或生过鸡蛋的“中年母鸡”，腌制过的鸡肉紧实，嚼劲十足，咸香可口。大盘蒸鸡的时候，会渗出很多鸡汤，也不要浪费，直接喝油脂过高，滤出油脂后当高汤煮粉丝，面条，或是做上汤菜肴，比用鸡精调味要健康营养得多。

【食材】走地鸡1只、生姜1块、小葱1把、盐10克

做法：

备好食材，生姜和小葱有增香去腥的作用，若有陈皮，也可以搁3克左右，我家陈皮刚好用完了，室外又是下大雨，只好作罢，陈皮有去异味提鲜的作用。

冲洗干净鸡只，腹腔的油脂和鸡翅膀下面的细毛全部仔细清理干净，鸡头和鸡屁股也不要保留，鸡爪的指甲也斩掉，这样吃起来才卫生，生姜洗净拍扁，小葱洗净绑成葱结

将生姜、葱结塞入鸡腹腔内，在鸡肉表面撒点盐，涂抹均匀

用大盆盛起，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右

蒸熟的鸡肉取出，斩成四大块，分别趁热撒上食用盐，内外涂抹一遍，让盐分渗透到鸡肉里【腌咸鸡用的盐分比平时煮菜要多好几倍，这样才够味，鸡肉不容易变质，口感香韧】，冬天就直接在室温下腌制一晚，夏天炎热，鸡肉凉透后可以用保鲜袋盛起，放入冰箱保鲜腌制。

第二天将咸鸡取出，斩成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，即可端上餐桌。

食尚小贴士：

腌过的咸鸡再烹调时，不用加盐、也不用额外添加调料了，加热后即可食用。