在香港长沙湾吃一碗竹升面（香港的面是竹升面还是虾子面）

公共假日，我到长沙湾某工厂大厦买印度裙，离开之后信步街头，饥肠辘辘，却又难觅合适的食店。走到一间面店门口，看到招贴写着“米芝莲一星推介”“手打竹升面”，不由得驻足观望。玻璃橱窗里设平整光洁的不锈钢工作台，师傅坐在一杆大茅竹竿一端，吱吱呀呀地反复压着竹竿另一段的大块黄色面团。果然是货真价实，现做现卖。

和其他地区的面食不同，广东竹升面揉面用极少水，加鸭蛋，所以口感很干。“竹升”一词来自压面的“竹杠”。粤语中“杠”的读音和“降”谐音，意头不好，所以改为“升”。同样的道理也见于“胜瓜”，也就是普通话所说的“丝瓜”——因为粤语中“丝”谐音“输”，所以要改为相反的“胜”。这种揉压出来的面团压成极薄的面皮之后，密度极大，切成粗细不同的面条，叫“幼面”或者“粗面”。幼面用猛火煮滚开水两分钟煮熟，色泽鲜黄，口感弹牙。省港两地的鲜虾云吞竹升面的汤里还会放大地鱼粉，增加鲜味。关于竹升面，还有一个有趣的冷知识。形容海外华人只有华人形貌，无文化内涵，普通话会说对方是香蕉人，外黄内白。但粤语则会称之为“竹升仔”（男性）或者“竹升妹”，取竹竿中空，毫无内涵之意。

虽然身处长沙湾，这间连续十年获得国际美食指引加持的面店，一碗鲜虾云吞面居然价格比港岛铜锣湾闹市名牌连锁面店的还要贵。在香港十八个行政区里，位处九龙半岛西北的深水埗区人口密度最高，家庭住户月收入中位数最低。根据政府统计处数字，深水埗家庭月收入中位数2022年为全港十八区倒数第二，之前一直都是倒数第一。作为深水埗的一部分，长沙湾历史悠久。早在新石器时代，就有人居住于这条长形沙滩，至今此地还存有东汉古墓李郑屋古墓。长沙湾村在清朝嘉庆年间出版的《新安县志》也有所记载。二十世纪初深水埗第一次填海完成，长沙湾所在的海湾被填平，在政府大力发展及海外华侨投资之下，逐渐成为香港制衣及成衣批发基地。近几十年来，香港制衣基地虽然已经北上，但工厂大厦林立的长沙湾仍然保留着制衣批发基地的特色，也依然是一个消费低廉的平民社区。

除了食物美味，服务有礼之外，花狸猫店长“老大”的帅哥性格也迷倒了一批新顾客，引来一众回头客。一位生于香港、旅居京都多年、年前回港工作、爱猫如命的学者朋友在我的推荐之下，次日也来尝试此处竹升面，觉得味道非常疗愈，还表示打算每周都来吃面撸猫。一位以粤地为家、在印度工作的闽南学者朋友也告诉我，自己极爱鲜虾云吞竹升面，打算去探店。也许，长沙湾竹升面会成为我们这个老饕学者同人团体粤地美食情怀的寄托之地呢。（黄 峪）