自制卤猪头肉和猪耳朵（卤猪头肉的多种做法）

端午节加餐，犒劳所有员工，老板花30元买了个猪头肉和猪耳朵，老板要求我做出凉菜的味道做不不好吃说要扣我工资，结果做出来味道棒棒的，不用扣工资了，哈哈我想了10多分，后面花费40-50分钟做出来了，今天过节破例给大家说两种方法[点亮平安灯][来看我][来看我]

方法一.1买半边猪脸带猪耳朵上的，刮毛，洗净，下入锅中焯水，煮时放点白酒和姜，烧开后煮上两三分钟，冲凉水，改成几大快

2.锅上火，下入姜片，桂皮，八角，花椒，干辣椒，草果几个，加入豆瓣酱炒香加入啤酒，加入水，调味，盐，味精，生抽老抽，糖色少许，耗油，烧开，倒入高压锅，压上六七分钟，让猪头肉净泡在卤汁中，自然冷凉

方法二.买回猪头肉，刮毛洗净，因为我们每天店里做生意要烧湯，所以我今天中午直接将猪头肉焯水后一切为二

放入湯桶中放入少许姜片和白酒，大火烧开煮上20-30分钟，捞出，改刀成六七大块

2.锅上火，下入姜片，桂皮，八角，花椒，干辣椒，草果几个，加入豆瓣酱炒香加入啤酒，加入水，调味，盐，味精，生抽老抽，糖色少许，耗油，烧开，直接开小火卤上15-25后猪头肉净泡在卤汁中，自然冷凉捞出

三.开始准备拌

1主料猪头肉切成薄片备用

2.准备配菜；千张切成丝（要下入锅中焯下水备用），炸好的花生米，香菜洗净切段，黄瓜洗净切丝

3.取一个小碗，

放入姜蒜未.小米椒碎，

锅上火烧热油倒入小碗中炸香，加入卤汁少许，盐一点点，生抽，蚝油，陈醋，花椒油，红油少许有就放没有可不放（本次我放的老干妈酱里在油），放入盆中下下入千张，黄瓜丝先拌下

再下猪头肉，再下花生米拌均即可开吃[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕]

另外喜欢吃辣的可以多放点辣椒

卤好的剩下的猪头肉和耳朵也可以放辣椒炒着吃也是味道很好的

下面是我的自我介绍时候

我是92年的小厨，会不定分享家常菜，想学做法的关注我或私聊我，看见信息我会及时回复，也在在头条多交几个朋友