辣椒增香和增辣的品种：梳理常用辣椒种类的出香好搭档

辣椒这种香料在日常应用中，它的使用范围十分的广泛，而辣椒的种类十分的多样，不同的辣椒种类之间，它们在料性上是有一些差异的，今天小鸣整理了一下常用的辣椒种类，聊聊搭配那些香料可以让它们更好的出香。

辣椒王，主产于福建，它的辣度不弱，同时香气也十分浓郁，香气比较特殊，这种辣椒特别合适用于肉质纤维较粗的食材，如牛腱子肉，大型的禽类如鸭肉这样的食材。在搭配上辣椒王比较合适搭配干姜、山奈、砂仁、香叶、丁香、桂皮、排香、灵香草这类的香料，它们可以让辣椒王的香气更好的绽放。

二荆条也是一种十分常用的香料，它的香气比较浓郁，辣度适中，就辣度而言，它是比较能适应多数朋友味蕾的，在搭配上可以选择如生姜、花椒、荜菝、胡椒这类辛感较强的香料，从而让辣香更为靠前，带来跟多味蕾的刺激。

小米椒，主要产于云南，它的个头比起二荆条短，同时身形比二荆条要圆润些，它的香气逊色于二荆条和辣椒王，而辣度相对要高些，所以在使用是一般用量不多，在搭配上一般可以考虑甘草、香茅草、陈皮、小茴香、良姜、枳壳这类的香料，从而让辣香更为的醇厚。

七星椒，主要产于四川，它的辣度要高于小米椒，香气也比起小米椒要浓郁，大致和二荆条相当，使用这种辣椒的时候要注意用量，避免辣度失衡。搭配上一般可以搭配香茅草、陈皮、甘草、罗汉果、山奈、香叶、砂仁、小茴香、丁香等，尽量让它的辣度和香气都得到最大的展现。