夏天喝萝卜鸡蛋汤

萝卜丝鸡蛋汤是一道很家常的汤菜，常见于南方餐桌上的美食，鸡蛋和萝卜在营养和味道上相互的补充，萝卜的清甜和鸡蛋的鲜香相互融合，在这个冬天，喝上一碗简约而不简单的萝卜丝鸡蛋汤真的是暖身又暖心。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

萝卜丝鸡蛋汤的做法很多，鸡蛋的处理方法很多，萝卜的处理方法也很多，不同的处理方法，出来的效果都会有所不同，这里我们不能说什么方法是最好，什么方法最差，这都是因人而异的，只能说适合自己的就是最好的。下面我来说说我的方法，希望能对你的胃口。

萝卜丝鸡蛋汤的做法：

【主料】：白萝卜1个（大概500克）、鸡蛋4个。

【配料】：小葱2根、生姜1小块、虾皮少量。

【调料】：食用盐、白胡椒粉、食用油、猪油。

【准备工作】：

1、在选白萝卜的时候不要选太大的，稍微小一点的要更好，一般立冬以后白萝卜就基本没有辛辣味，而且也会更清甜更好吃。白萝卜的辣味来源于它所含的天然芥籽油，而这种芥籽油在白萝卜中分布是非常不均匀的，一般芥籽油在白萝卜的表皮的含量是最多的，所以萝卜皮也是最辣的，而且萝卜两头的含量也是最高的部位，因此我们要把萝卜皮去掉，把白萝卜的头尾也要去掉。而萝卜肉中所含少量的芥籽油在焖煮时遇到高温就会挥发掉，这样就基本上吃不出辛辣味了。

2、去皮去两头的白萝卜先切片再切成丝，不要求要切到细到什么程度，但是要切得均匀，这样成熟度才能一致。

3、小葱切成葱花最后点缀增香用。

4、生姜先切片后再切成细丝备用。

5、虾皮先用清水淘洗几遍，因为很多虾皮都会有细砂，所以清洗干净就非常有必要了。

【烹饪方法】：

1、把锅烧至冒烟后加少量的油（大概60克左右），有猪油的可以加20克猪油进去，香味会更好，油温3成热时撒上少许的盐（注意千万不能撒太多的盐），这样我们在煎荷包蛋的时候就更不容易粘锅，先改小火后再把鸡蛋先打入碗中，然后再轻轻地倒入锅内，这样煎出来的荷包蛋的形状就会比较好看。在煎蛋的时候要准备一壶开水，煎完蛋后要用。

2、鸡蛋下锅后先不要去动，让鸡蛋先定型，等鸡蛋底部定型后再轻轻地晃动锅面，这样鸡蛋就不会总在一个位置而煎焦，这样鸡蛋在锅内的受热面积也更均匀，大概有15秒左右我们就可以把鸡蛋翻面来煎另一面，如果觉得开始煎的那面不够金黄的话，可以把两面重复煎上一次，但是时间就不能那么久了，如果把蛋煎过火了就会焦，就会有苦味。

3、我们在煎蛋的时候不用去考虑蛋黄有没有熟的问题，因为我们后面还有煨煮的过程，但是一定要把两面煎金黄，这样吃起来才香。煎好一个后就起锅，然后再用同样的方法把剩下的鸡蛋依次煎好。建议把荷包蛋稍微煎老一些，这样熬出来的汤香味才浓郁，颜色才更奶白。

4、在煎最后一个荷包蛋快煎好的时候，把荷包蛋推到一边，然后把生姜丝和虾皮倒进锅内煸炒一下，煸炒过的生姜煸炒后香味会更浓郁，虾皮煸炒后可以去腥也会更香。不用炒太久，只要香味出来了即可，如果锅内没什么油的话可以稍微加点油进去。

5、生姜和虾皮炒出香味后就把所有煎好的鸡蛋都倒入锅内。

6、然后加上足够量的开水，注意！一定是开水哦！这样才能煮出白色的汤。

7、加入适量的食用盐调味。

8、大火把水烧开后，把浮面的浮沫和油撇去。水沸腾后大概要煮上1分钟，把汤煮至浓白。

9、然后把萝卜丝倒入锅内，继续大火煨煮。

10、在煮的时候不用去翻动，否则容易把荷包蛋弄破，萝卜丝下锅后等水再次沸腾再煮2分钟就差不多了，看到萝卜丝有透明感就可以。

11、加入1克白胡椒粉去腥增香，不喜欢胡椒粉的可以不加。

12、加胡椒粉后最多有10秒就可以倒出装碗。最后撒上少许的葱花点缀一下，这样萝卜丝鸡蛋汤就做好了。

技术问题，个人建议：

1、我们在煎鸡蛋的时候有3种方法，第一种是最简单的方法，就是把鸡蛋全部打入碗中后打散，锅热后一起倒入锅中开始煎，在煎的时候可以把蛋液打散，这样就不用小心翼翼怕把荷包蛋弄坏形状，还有一种是把所有的鸡蛋一起打入锅内，一起煎成一个大荷包蛋，如果你不会翻锅的话那我不建议你用这种方法，还有一种就是我上面讲的一个一个来煎。