北有铜锅涮肉，南有潮汕牛肉火锅。
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吊龙（6-8秒）
吊龙是店里销量第一的牛肉，即西冷牛肉眼，这个部位肥瘦均匀，肉味最浓，鲜美可口有嚼劲。
脖仁（4-6秒）
雪花牛肉，就是牛脖颈凸起的肉，一头牛只能出一点，纹理呈雪花状，烫熟后柔嫩多汁、鲜甜嫩口。
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三花趾 / 五花趾（8-10秒）
这块牛肉的位置在上肢，就是牛前腿的腱子肉，
三花趾和五花趾都是牛腱子肉，区别在于三花趾是牛前腿肉，牛肉带着筋，嚼劲十足；五花趾是牛后腿肉，质地脆嫩。
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嫩肉（6-8秒）
这块牛肉的位置在牛屁股，基本上没有油脂，全是精肉，嫩肉在潮汕牛肉火锅中最大的特点就是甜度高一些。
双层肉：
是牛臀部的肉，就是带有脂肪的瘦牛肉，一层黄色脂肪一层瘦牛肉非常好认。汁水很饱满
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潮汕牛肉火锅三大讲究。
一是新鲜，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌，最晚也不超过4-6小时(僵直滞迟期）
二是刀工，潮汕牛肉一定要手切，手切的要点也有很多，厚薄要适中。切薄，肉吃起来鲜、嫩。切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。切肉一定要顺着肉的纹理，不然会影响口感。
三是涮肉方法，称为三吊水。
吊水：把肉划开，滴尽血水，使其不粘连；
吊水：去腥去沫，微微纳凉；
吊水：涮肉8到10秒就可以吃了。
沙嗲酱
潮汕牛肉火锅专属蘸料，用虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜和辣椒做成的“沙茶酱”，潮汕的沙茶酱味道更加浓郁，和鲜嫩的牛肉，既可以增鲜又可以带来味蕾的刺激。
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