传统的蒙古族美食风干牛肉是生肉（风干牛肉蒙古特产）

在人们的印象中，风干牛肉就是一种可以直接食用的熟食。可是网上却有人说，真正的内蒙风干牛羊肉是生的。为了见识一下这传说中的美食，央视财经记者即刻前往了内蒙古自治区首府——呼和浩特市。

一到呼市，记者就迫不及待的走进当地的特产店，寻找这传说中生的风干牛肉。可是商家都说市面上卖的是熟的风干牛肉。生的人们一般吃不来的，只有牧民能吃得来。根据这位店家提供的信息，记者立刻驱车前往距离呼和浩特100公里外的希拉穆仁草原去寻找。

当地牧民，娜仁图雅告诉记者，传统的风干肉生都是生的，没有说是熟的那种，都是生肉晒。看到记者似乎还有些疑惑，娜仁图雅阿姨决定现场演示蒙古族风干牛肉传统的做法。只见阿姨先端来一大盆生牛肉，然后在家人的帮助下，熟练地将牛肉切成了一条条的肉条。

牧民 娜仁图雅：“我们这个东西（风干肉）是传统（保留）下来的，平时冬天晒，夏天不晒这个东西，是因为夏天蚊虫太多，苍蝇蚊子（太多）不干净，冬天就没有虫子了，完了以后一冻，肉一冻开就晒，晒（的时候）那个血不能流，流了以后这个肉就不脆了，那干的就不好吃了，赶春季就晒好了，晒好就保存好，保存上就放那儿一年四季地吃”。

听娜仁图雅阿姨说，牧民制作的风干牛肉，都是在冬天靠自然风干的，并且要等好几个月的时间。看来记者来的不是时候，那这风干好的牛肉到底是什么样呢？

牧民们制作的传统风干牛肉，看上去颜色会稍有变深，跟煮过的肉的颜色相似。但是比起市场上售卖的风干牛肉，还是浅的多。仔细看，会发现肉干上还保留着一些生肉时的血丝。也就是说这风干牛肉的确是生的，在吃的时候也是不需要再进行烹调，直接用手撕下肉干吃就可以了。

记者也忍不住品尝了一下 。从口感上来说，这生肉干和熟肉干没有太大的区别，不过可能由于生肉干没有添加任何作料，吃起来更多了几分牛肉的鲜美。那么， 为什么牧民要采用这种方法做牛肉干，而不是把它加工成熟肉呢？

中央民族大学蒙文系教授 萨仁格日勒：“风干肉跟蒙古人的生活习俗是有关的，但当然跟他们所生活的环境这个有关，因为那个时候也没有什么冰箱，宰一只羊的话，不可能一下吃完，所以剩下的怎么办呢，那就得风干风干保存”。

同时专家也告诉我们，之所以现在牧民还保留着这样的做法，是因为牛羊肉是草原牧民的主要食物，但是在春季和夏季，为了保护它们产幼崽，牧民一般是不宰杀牛羊的。所以他们会在上一年冬天采用风干的方式保存肉食，到了来年春夏季方便食用。可是，为什么这种生的风干牛肉能保存这么长时间呢？

中央民族大学蒙文系教授 萨仁格日勒：“的确坏不了，因为是空气的原因，干的就是已经干得没有水分了，就是南方就不行，放一段时间，虽然是干肉，放一段时间就长毛了”。

据萨仁老师讲，由于蒙古高原空气较为干燥并且风大，加之冬季气温较低，所以鲜肉等食品在风干脱水后并不容易变质。