椒盐虾和避风塘炒虾的区别

中餐厅很火的避风塘炒虾，酥香脆嫩，1分钟学会，比餐厅的还好吃

第一次吃避风塘炒虾的时候觉得这菜味道是真不错，并且取名很新奇，后来还特意为此搜索了一番，原来在二十世纪年代以前，不少渔民在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。香港目前有香港仔、铜锣湾、筲箕湾、油麻地、九龙湾、西贡、观塘等避风塘。一九八八年上海避风塘茶楼有限公司在上海江宁路开设第一家避风塘茶楼，而这道菜是镇店之宝，取名为避风塘炒虾，这菜名由此传开了。

这菜吃得也是很有意思，在酥香脆嫩的面包糠的找虾，夹起裹着面包糠的虾入口，香酥鲜美，吃过后满嘴留香，这菜啊好的酒楼要好几十到一百多，我爱吃，但是每次去外面吃，这钱花的真是心疼。后来自己认真研究了下，做法并不难，自己做成本也就十几元，实在划算！做了一次后，家人大赞我的手艺，从此，这菜便一周3次的端上桌，虽比其他菜成本略高，但能补钙补蛋白也是十分值得了。秋季凉爽，您也来做一道尝尝吧~

【避风塘炒虾】

鲜虾20只、面包糠1碗、独蒜4个、干辣椒7个; 盐1克、酱油10克、料酒5克、食用油适量

【制作步骤】

1，准备好食材，面包糠我用的是黄的，其实白的黄的都是一样的，看个人喜好。

2，鲜虾洗净，剪去虾枪，虾须虾脚，用牙签扎入虾身的第2，3节之间，拉出虾肠处理好后的虾放入酱油，盐和料酒轻轻抓匀腌制10分钟。

2，蒜切碎，辣椒切段用清水浸泡，辣椒浸泡的目的是为了去除浮尘和尽快出味。

3，锅内放入适量油，放入沥干水的虾，小火慢煎煎至表皮金黄即可倒出备用，这一步决定虾的壳酥不酥脆。

4，另起一锅，放入适量油，放入蒜末，小火慢慢爆香再倒入沥干水的辣椒段，爆香10秒，时间控制好，别炸糊了。

5，倒入面包糠小火翻炒到面包糠酥脆，如果是白面包糠，变黄即可。

6，倒入虾翻炒均匀半分钟即可出锅，香气早已扑鼻。

一份香酥诱人的避风塘炒虾即可出锅，太香了，出锅老公就偷吃了两个，也不怕嘴烫。您是不是也被馋到啦，赶紧来试试吧~

小贴士：

1，虾要抽出虾肠那个吃起来才卫生，尽量用牙签，这样处理的虾肉会鲜嫩很多。

2，炒至面包糠的时候要小火，否则容易焦糊。