黑椒烤鸭腿详细做法

家里的烤箱我印象中买了有几年了，那时候是家里为了玩烘焙买的，没玩几次就给闲置了，一直没怎么用，我从来没来没用过。

也许是是疫情都在家里的缘故，备受冷落的烤箱又被重新被家人重用，在粗厨看来也就是为了打发时间，各种的做面包、蛋糕、饼干等等，随着各种的车祸现场过后，也开始有拿得出手作品出来。

粗厨回想了一下，还真是没有在家用烤箱做过菜，这是一个空白。

作为行动派的粗厨，看看烤箱再看看自己双手，还说啥，撸起袖子马上干！

想起冰箱里有刚买的鸭腿，还有小青桔，立马就想好一个菜式并设计好制作流程：

腌渍鸭腿－电饭锅焗鸭腿－复烤鸭腿

脆啵啵的焦香鸭皮撕开的一瞬间，油香的鸭肉汁液嘀嗒着，这得益于腌渍了一夜的鸭腿，水分都被锁在被青酸液分解的鸭腿肉中，不柴而层次分明的鸭腿肉与焦香鸭皮形成了色香味型的完美组合。

看文字的时候请配合以下动图来理解粗厨当时一手油满口香状态。

这就是粗厨今天要分享的烤箱菜式－青桔烤鸭腿。

家里有烤箱的，有兴趣跟着粗厨分享的步骤操作即可；

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青桔烤鸭腿

• 第一步：食材准备

主料：鸭腿3个；

辅料：青桔1个、姜1小块；

调料：花生油5克、白糖15克、料酒10克、蚝油10克、酱油10克、黑胡椒粉3克、盐5克；

用的青桔其实是家人做蛋糕剩下的，如果没有，也可以用柠檬、百香果、橙子甚至菠萝等带一定酸性的水果代替。目的是水果中的酸性物质可以帮助分解肌肉组织，这样肉的口感会很好。

• 第二步：食材处理

1、洗净处理干净的鸭腿，在肌肉最厚的地方几刀，方便腌渍入味；

2、青桔切片去籽，姜切片备用；

3、取一个密封盒，将鸭腿放入，白糖、料酒、蚝油、酱油、黑胡椒粉、盐等调味料拌入，充分抓拌均匀后再倒入花生油，起到封汁的作用；

4、将抓拌好的鸭腿密封好的，置于冰箱中冷藏一夜，中间翻面几次；

冷藏是为了让鸭腿更好的入味，好菜值得等待。

没有密封盒可以用密封袋或食品袋，再不行就用大碗盖着。

• 第三步：焗与烤鸭腿

1、腌渍一夜的鸭腿，置于电饭锅中，用快煮饭模式，先焗熟鸭腿；

2、焗熟的鸭腿，会渗出大量汁液和鸭油，将鸭腿置于烤盘，淋上汁液和鸭油；

烤之前先焗的方式，是为了将鸭油逼出，保证烤的时候不会因为鸭腿的不规则容易熟成不一样，同时还保证鸭肉内的汁液充足不流失。

3、将烤箱预热后，将烤盘置于烤箱最下层烤网上，上火150度，下火180度，烤30分钟；

4、定时还剩下最后10分钟的时候，将上火调到180度，烤至定时结束；

最后这10分钟将上火调到180度是为了烤出漂亮的焦香鸭皮。（往下如图所示）

5、把烤好的鸭腿上桌前斩好，再浇上烤出来的鸭汁液，原汤化原食；

看到这里，粗厨的青桔烤鸭腿就分享完成，你有没有学会呢？！

想象一下，一手油满口香的画面，是不是也自己做一个！

粗厨更多的菜谱请点这里

我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！

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