日常生活中，很难避免米饭不剩，剩米饭放冰箱，放几天不爱吃丢掉，浪费了粮食，也有的朋友会和我一样经常用剩米饭制作炒饭类，但对于吃蛋炒饭长大的很多人来说，比如我，恐怕已经对它失去了兴趣。
如何重拾对蛋炒饭的热爱，不如从这盘金灿灿的黄金炒饭开始吧。其实食材依据是我们平时用的食材，却摇身一变，成了老公口中“朵上的金镶银”，是需要用点心思的。金镶银在港片里曾看到过，提到制作精髓就是做的米粒完全被蛋黄液包裹，经过炒制，米粒都会在锅中跳起。感觉很神奇。而且老公孩子都很喜欢吃，多了一种米饭的吃法，也多了一份好心情。
那么到底如何做一盘色香味俱佳的金镶银呢？
我自己的经验就是：
1、米饭不能选那种特别粘糯的。无论是剩米饭还是新煮的米饭，我们都需要用的是凉的米饭。
2、蛋黄液提前就和米饭拌好，包裹均匀。尽量让米粒经过蛋黄液的浸润，分成颗粒。
3、炒到米饭在锅中可以跳，其实是因为米粒已经分开，而且表面蛋液也被米粒吸收，这也是做好这个金镶银的一个标准。
4、对于底部的蛋白处理，可以按照我的打发烤制，或者直接蛋白煎成圆饼也是可以的。
好了不多说，现在就来看看如何制作这道老公孩子都喜欢的“云朵上的金镶银”吧。
【食材】米饭一碗，鸡蛋2个、青椒1/4个，细砂糖10克，食用油，白胡椒粉，盐适量。
【制作步骤】1、做一锅米饭，凉晾，或者直接用剩米饭。用大约一碗米饭。
2、鸡蛋需要分蛋，蛋清的容器需要无水无油。因为后续，我们要对蛋白进行打发。
3、首先我们在米饭冷却的时候，来制作蛋白霜底，预热烤箱，150度。蛋清加入细砂糖用电动打蛋器打发。
4、打发到硬性发泡，拉起打蛋器有尖角的状态。
5、把蛋白霜放到一个大一点的耐热盘中，中间用勺子抹平。大概摊成圆形就可以了，不用很规则。
6、放入烤箱中，150度烘烤6分钟，转170度上色即可。
7、米饭凉了之后，放到蛋黄的容器中。
8、大米和蛋黄搅拌匀，可以用压的方式，不要切，尽量让米粒更完整。让米全部包裹上蛋黄液。
9、青椒切碎，小一些的碎粒。
10、锅中倒入适量的油。放入蛋黄米饭，中小火炒制。待米粒都松散开，而且蛋液也包裹了米粒后，加入盐、白胡椒粉，以及青椒粒，翻炒。
11、米粒松散，每个都是黄金色的，而且米粒都在锅中跳了，就可以出锅了。
12、放到蛋白霜上，就可以开吃啦。
【小贴士】1、鸡蛋需要分蛋，米饭部分只需要蛋黄即可，这样做的米粒更加金黄，拌匀的时候多要压拌的方法。2、蛋白如果制作蛋白霜底，一定要放到无水无油的容器，否则不容易打发到干性发泡。3、炒米饭过程不要太久，米饭依旧柔软劲道即可，时间太久容易变干影响口感。
关于这道【朵上的金镶银】的做法，今天就分享到这里了，剩米饭也可以华丽的变身，学会了做美味的金镶银，家人一定也很开心。
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