重庆这家没有门头的卤菜店每天只营业三小时（开重庆卤菜店需要准备些什么材料）

在重庆楠竹路有这样一家卤菜店，每天下午四点开始营业，晚上七点钟关门。基本上每天六点多，准备得卤菜就能卖光了。

这家卤菜店没有招牌门头，是在一个大型居民区附近的农贸市场里，每天下午三点半开始，将卤菜摆到案台上。老板是一对四十多岁的中年夫妻。经过我们与老板的短暂交流得知，这家卤菜店主要经营猪头肉、肘子、猪耳朵、猪蹄、凤爪、鸭翅等卤味。都是选用鲜货材料制作而成，比一些用半成品或者冻货的卤菜店味道上要好得多。卤菜都是卤制完成后，直接摆在盘子里销售，没有任何遮挡和隔断，顾客可以直接面对产品。另外，店里还没有价格表，但是问价格的顾客却不多，从这点可以判断，大部分的应该都是回头客。我们初步观察统计了一下，这家卤菜店一下午卖个三四千块是没有问题的。

说实话，这家卤菜店的周围环境一般般，东西摆放的也不整齐，也没有什么响亮的名气，但是卤菜从外表上来看还是干净的，在这种情况下，生意还能这么好的卤菜店，至少说明在味道上确实有过人之处。但是我们也要注意，卤菜生意没有绝对的标准，这家店在这个地方以这种形式和味道做生意，成功了，并不代表，你以同样的方式和味道去别的地方开店，也能同样成功。因为，每一个市场环境都是不一样的。

我们经常看到一些卤菜店产品种类多如牛毛，最少都二十多种，他们觉得卤菜种类多，可以满足的顾客需求就大，然而事实却是，一定范围内的顾客，对于卤菜的喜好都是集中在某几种的，其他多余的卤菜种类就是浪费。我们从周黑鸭、绝味、紫燕百味鸡等卤味品牌店就能看出这个规律。他们都是集中在几种卤味的销售上。

从重庆这家卤菜店，我们可以看出，一家卤菜店的核心还是在味道上。卤菜的味道是基础，其他营销、环境、价格等等都只是“锦上添花”。而且别人这么做能成功，并不代表你也可以。还是需要结合自身门店的实际情况调整经营方式。所以，我们也可以看出现在市场上热衷的卤菜品牌加盟——想要套用别人成功的方法在自己身上，也是错误的认识。