铁板炒饭技术配方（港式铁板炒饭正宗做法）

铁板炒饭系列

主料：米饭

辅料：鸡蛋、肉丝50g、猪油6g、香肠60g、胡萝卜丝110g、葱花6g、青菜适量、包菜丝120g、香干丝40g、玉米粒40g

调料：盐、鸡精、味精、耗油、生抽

一、肉丝炒饭

肉丝的浆制：50g肉丝切好后加入少许的生抽抓匀即可

制作方法：

1、铁板烧热后加入少许色拉油

2、铁板烧热下入胡萝卜丝40g、包菜丝40g、香干丝40g、青菜翻炒，加入肉丝、米饭继续翻炒加入少许的生抽3g，耗油5g、鸡精2g味精2g、盐2g翻炒至米粒分散加入少许的猪油2g炒出香味，加入葱花2g即可。

二、铁板鸡蛋炒饭

制作方法：

1、铁板烧热加入少许的色拉油

2、铁板烧热加入鸡蛋两个炒散，加入包菜丝50g、青菜、胡萝卜丝40g、玉米粒40g翻炒，蔬菜断生后加入米饭继续翻炒，加入盐2g，少量的鸡精2g翻炒至米粒分散，加入少许的耗油5g，猪油2g炒出香味加入葱花2g即可。

三、铁板香肠炒饭

制作方法：

1、铁板烧热加入少许的色拉油

2、铁板烧热加入青菜40g、胡萝卜丝30g、包菜丝30g、香肠60g翻炒，蔬菜断生后加入米饭继续翻炒，加入耗油5g，鸡精2g，盐2g翻炒至米粒分散，加入猪油炒出香味加入葱花2g即可。