肉松蛋糕卷正宗做法

在所有的蛋糕类型中，我最爱吃蛋糕卷，但很多蛋糕卷都喜欢搭配厚厚的奶油夹馅，不仅吃起来过分甜腻，而且热量也超级高，让我这个胖友只能望而止步。 好在最近我发现了一个新的口味——肉松蛋糕卷，尝一口便爱上了这个搭配。咸香的肉松馅既能缓解蛋糕本身的甜腻，又让整款甜点吃起来口感丰富，简直让人流连忘返，今天就把做法分享给大家。

By 小厨娘卷卷

用料

• 蛋黄 60克（3-4个鸡蛋）
• 蛋清 170克（4-5个鸡蛋）
• 牛奶 50克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 45克
• 肉松、香葱碎、沙拉酱 适量

做法步骤

1、在牛奶中倒入玉米油，快速混合均匀。

2、将低筋面粉过筛加入，用划1字或Z字的手法搅拌至无干粉。

3、加入蛋黄，继续搅拌均匀。

4、接着来打发蛋白，期间分别在蛋白变白出现大气泡、气泡变细腻出现纹路、纹路不易消失时，分三次加入细砂糖，直到提起打蛋头，出现一个中等大小的弯钩就可以了。

5、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用翻拌的手法搅拌均匀。

6、将面糊倒入一个28*28的金色烤盘中（底部要垫好油纸或油布）。

7、用刮板将表面刮平，震出大气泡，再洒上肉松和香葱碎。

8、放在预热好的烤箱中层，中下火160度烘烤30—35分钟。烘烤完成后出炉，立刻将蛋糕体连同油纸或油布拎出模具，放在烤网晾至温热（大约15分钟）。

9、在蛋糕体表面盖上一张油纸，翻转过来，撕开底部的油纸或油布。用刀薄薄切去蛋糕体四边，然后在表面均匀涂抹一层沙拉酱，可以根据自己的喜欢洒上适量的肉松，卷起，放在冰箱固定一小时左右就可以切片享用啦。

小贴士

1. 还是那句老话，每家烤箱脾气不一样，所以烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整。 2. 这个蛋糕卷烘烤出来后，厚度大概在1.5厘米至2厘米之间，如果厚度不够，那说明蛋糕体还蓬发不足。蛋糕体蓬发不到位的原因：蛋白打发不到位，翻拌手法不当导致消泡，烘烤温度太高或太低。 3. 如果蛋糕卷表面会掉皮，那说明表面水分还没有充分烘干，需要继续延长烘烤时间。 4. 若蛋糕体卷起时表面开裂，那可能烘烤温度太高，下次需要降低烤箱温度。 5. 如果蛋糕体内部出现布丁层，那可能是翻拌手法不对导致消泡，或是蛋黄糊没有充分拌匀。

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