津味烧茄子做法

东北酸菜扣肉

主料：

东北酸菜半棵 、带皮五花肉一斤。

辅料：

生抽、糖、盐、五香粉、料酒、葱姜水。

做法：

1、带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片。

2、东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净防腐剂等杂质，挤干备用。

3、五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上抹上酱油和料酒，放半个小时入色。

4、锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉，炸猪皮时候要小心一点哦。

5、葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱姜水，一汤勺煮肉的汤调匀备用。

6、五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时。

7、蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可。

盐焗黄脚䲞

主料：

黄脚䲞一条（约400克）。

辅料：

A料（盐750克，鸡蛋清150克，面粉100克）

蒜蓉15克，姜蓉15克，干葱粒10克，红椒米10克。

调料：

盐焗鸡配料15克，生抽15克，麻油10克，胡椒粉5克，糖15克，广东米酒15克，生油10克。

制作：

1、将A料拌匀制成盐焗料，并把辅料炒香。

2、将所有调料混合，腌制鱼肉15分钟，用生油扫在砂纸上，再包裹处理好的鱼，放入炒香的辅料，外面用盐焗料包裹严实。

3、入250℃焗炉烤25分钟，取出、切开盐盖，打开砂纸即可。

藿香烧茄子

在川菜里，茄子一般是做成鱼香茄子、干煸茄子或茄饼，后来又流行豇豆茄子。此菜不但加有鲜豌豆、青椒节和肉末，还加有鲜藿香，味道很特别。

制作：

1、茄子洗净后切成大丁，下入热油锅炸一会儿，捞出来沥油。另把鲜豌豆入沸水锅煮熟，捞出来沥水。

2、净锅入混合油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，下入熟猪肉末略炒至吐油，掺少量鲜汤。烧沸后放入炸好的茄子丁、熟豌豆和青椒节，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味，撒入藿香末并用水淀粉勾芡推匀，出锅装入汤盆，即成。