今天跟大家分享的这道菜，里面有牛肉大家一看就能看出来，可是这跟牛肉一起炒的蔬菜是什么菜呢？很多北方人误以为是笋，每次买菜的时候都有人问：“这笋多少钱一斤？”确实，这菜也是水生蔬菜，乍一看，还真像笋！其实啊，这菜在南方水多的地方比较常见，它叫茭白，根据地区不同也有各种不同的叫法，我老家就叫它“高瓜”，跟莲藕、茨菇一样，都是非常有营养的水生蔬菜！
在娘家，这菜倒不稀罕，鱼米之乡，茭白到处都有，价格还特别便宜，而在婆家这边，虽然没出一个省，但是茭白却很少见到，每次遇到我必买，喜欢茭白鲜嫩的口感，用来炒肉或者干煸特别下饭。茭白生长在水中，所以性寒，有清热解毒、醒酒的作用，茭白中含有的豆醇能够清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而抑制黑色素的产生，还能软化皮肤的角质层，有润肤美容的功效，茭白含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪，有效补充人体营养物质，增强免疫力！用茭白来炒牛肉，强身健体，营养又下饭！
茭白炒牛肉做法很简单，但是我们需要注意的是茭白含有比较多的草酸，所以在做这道菜的时候，一定要将茭白先焯水，而将牛肉提前腌制，炒出来的牛肉更加滑嫩！
食材：茭白3根，牛里脊肉300克，生抽，老抽、料酒，白糖，香油，胡椒粉，盐，葱，姜适量。
【步骤】1、牛里脊肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、胡椒粉、香油拌匀，腌15分钟。牛肉用来炒的话买牛里脊肉会比较好熟。
2、茭白切片，倒入锅中焯水去草酸，水开茭白变色即可捞出过一遍凉水。
3、锅中倒油，热锅冷油，倒入腌好的牛肉炒至变色。
4、加入葱白和姜丝继续翻炒，炒出香味。我用了两颗小葱，葱白提前入锅炒，葱绿留在最后放。
5、倒入茭白翻炒，茭白焯水过凉水后一定要挤干水分。
6、围着锅边倒入少许开水，入少许白糖提味。
7、加入葱绿，根据口味，放入适量盐调味，即可出锅。
非常下饭的茭白炒牛肉就做好了，鲜嫩爽口！喜欢吃辣椒的，放上一些干红辣椒，或者炒之前放点郫县豆瓣酱炒出红油，那才过瘾，好吃好看有食欲！可惜我家孩子一点儿辣椒都不吃！
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