导语：今天腊月26了，距离除夕仅5天时间，今天上午老妈打来电话，研讨春节期间餐桌备战的关键事项！说真心话，由于近期工作繁忙，还未做深入思考！刚刚忙完手头工作，即刻翻看自己的博客、手机相册，力图找到最好的拼接方式，首先要满足老人爱吃哪一口。话说老母亲对鱼头、鸡爪类美食较为偏爱，但近年来随之年龄增长，口味转向清淡。思考春节假期，仍旧以清淡为主，但确保通过制作酸菜鱼、砂锅鱼头两道美食孝敬他老人家！
工业化和现代化结合的好处，就是让原来很多复杂的流程简单化，虽然与匠心精神有所背离，但在繁忙、紧张的现代社会，很多行业已经被深度加工替代！包括美食！前段时间在超市里，看淡各类盒装快餐，包括凉皮、米粉，甚至西红柿鸡蛋面，只需要热水冲泡，原料全部经过处理而成，颇为感慨。
超市里，鱼香肉丝、麻婆豆腐、炖肉料的料包已经不是什么秘密了，随处可见，而且不但制作简单，关键是味道也非常好！感觉就是，一袋调料一盘美食！
对鱼的制作始终心存敬畏，最喜欢的也就是清蒸鱼，因为制作确实简单，仅需购买时，把鱼处理干净即可，但类似红烧鱼等，由于经过炸制的过程，因此始终不愿意深度参与。
一、制作过程。购买鲈鱼，在鱼档处理干净，然后切片，然后用干粉料腌制搅拌。鱼头、鱼骨单独留出备用。
二、锅中放入油，直接炒制酸菜至熟透，然后取出备用。重新起锅，放油，加入食盐，然后炒鱼头、鱼骨后，加入开水，形成白汤！水沸后，加入炒好的酸菜及酱料包，待锅中水沸后，加入干料腌制好的鱼肉，煮大约3分钟即可出锅。
小结：出锅时在撒上小葱花，颜色漂亮、开胃健脾！这道菜真是餐桌必备啊！
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