那些老青岛的民间小吃（青岛十大著名小吃）

一个时代有一个时代特定的美食印记，一代人亦有一代人心中的乡愁小馔。时序更替，社会进步加速，物质丰盈时代，美食打破区域界线，东酸西辣，南甜北咸，各路菜系名吃荟萃一座城市之中，司空见惯。而诸多旧时风味小吃小食，早已悄声离开人们的餐桌和视线，空留一缕余香。

唯有家常小食解忧

每个老青岛的乡愁小食中，都缺不了中山路劈柴院的一碗鸡汤馄饨，我也不例外。八十年代初，每隔几个周末，同学们即会结伴闲逛街里。到了午饭点，通常是直奔劈柴院的馄饨铺，来上一碗热腾腾的鸡汤馄饨，过一下馋瘾。那时的馄饨虽是廉价小食，出品却绝不含糊，除汤鲜馅足之外，几根手撕的鸡肉丝和一小撮蛋皮丝，是颇令我眼巴巴盼着的。蛋皮丝舍不得一口吃掉，往往咽下一个馄饨，入嘴一根金黄色的蛋皮丝。金贵的很!如今岛城打着"老劈柴院馄饨"幌子的诸多店家，未知几多李逵？几多李鬼?

小港码头附近，过去曾有个莘县路炉包铺，远近闻名，老青岛不知道的不多，没吃过的更少。炉包，岛城旧时地道的势力小吃。因其个头大，馅料足，焦底，既味美、解谗，兼而充饥，故大行其道。炉包移植江南后，名字变成了生煎，非但瘦了身，还洒上了遍体的芝麻和香葱，到是附合富庶之地一贯的的饮食做派。

我爱吃炉包，且只爱吃韭菜馅的，最好是韭菜鸡蛋虾皮素馅。加了肉丁也能将就。莘县路炉包铺"白富美"的大炉包出锅时的香味，弥漫半条街巷，路过时腿会发软，特诱人，但往往排队的也多，每人购买的量又大，能吃上这一口，得先找来《论持久战》，磨练一下性子才行。

随着城市化进程的加快，火车站饭店的清汤面，老劈柴院的鸡汤馄饨，莘县路的大炉包和谷香村的大排面，小红楼的蒸饺，天府酒家的元宵等，烟消云散，空留一缕余香，萦绕心头。某百年老店的某款小吃，虽仍坚守在那条洋房老街上，但出品已俨然是团队餐的水准，不食也罢！

岛城本土的旧时小吃，如今安在的，先要数老台东的排骨米饭，目前已扩张为连锁经营，味道可圈可点。但我仍钟情其旧址上的那座老店，落坐在此，有种时光倒流之感。如此，眼前的呈现就不仅仅是食物了，吃的那是不羁的往日情怀啊！

时常让我念念不忘的另一种本土小吃，是锅贴。在岛城，提及锅贴，欲彰显其正宗，一般会强调吃"老沧口锅贴"。贴上了地域性饮食标签，就多少有些非物质文化遗产的意思了。

饮食界有种约定俗成的说法，南方的锅贴，皆源自于青岛。这话我信！老沧口锅贴铺，是传承百年的锅贴专营店，仅凭这点，即可笑傲美食江湖。

老沧口锅贴，当家花旦还得数传统三鲜口味。奢侈一点，可以是锅贴小宴，三鲜之外，另有虾仁、牛肉和鲜贝，四个品种每样各一两，每两4只，食之亦美。岛城的锅贴店遍地开花，口感各有千秋，但只有吃上一口老沧口的三鲜锅贴，才能找回那份久别的睽违感。食物中暗藏的味道密码，总是那么令人不可思议，为之着迷。

最具市井烟火气息的小吃

小吃，最具市井烟火气息，且令人生有念想的难忘食物。旧时，岛城街头巷尾零星售卖风味小吃的流动小摊，随处可见，人们用极廉的价格，可解一时之馋，如今思来余韵犹存。

麦芽糖，老青岛人称做糖稀，是小时候价廉物美的甜蜜之源。放了学，或是看露天电影之前，花几分钱买上一份，眼巴巴地看着摊贩自糖桶中捞出，插上两根小木棍交在手中，从金黄色，一直绞缠到糖稀发了白，末了甜蜜地含入口中，那种满足，睡梦中梦到也会被笑醒的。

最具地方特色的本埠小吃，当推凉粉。放眼大江南北，叫凉粉的小吃颇多，然外埠之凉粉在制做原料上，擅取农作物为主。青岛凉粉却独辟蹊径，选取天然之海洋植物（海藻）石花菜，本地人多称之为冻菜，有着鲜明的海洋地域特色。

小时候每年的春节前，父亲总要熬上一大锅冻菜，用各种式样的碗盆盛置凉透，青岛人称做“打凉粉”。干冻菜在熬制前，需用锤子轻轻敲打数遍。既可打碎附着在冻菜中的沙石贝壳，亦可破坏其纤维，便于熬制出冻。干冻菜反复洗净后下锅，旺火煮至四五十分钟后，用细笼布过滤，冷却后的汁液，即是凉粉。熬制的绝窍，是适时添加两勺米醋。岛城之李村大集、崂山王哥庄集和原胶南泊里大集上，均有优质的干冻菜出售。

上世纪七八十年代，岛城市肆中售卖凉粉的摊点众多，比较有代表性的，是中山公园的茶食餐厅、第一体育场门垛前、中山路劈柴院和第一海水浴场南海饭店门前等处，以五一节至国庆节期间为主打，暑期生意最为火爆。最令人心心念念的，则是崂山风景区内众多山民的凉粉摊。其皆用山泉水熬制，又浸泡在冰凉的山泉水中。爬山累了，坐在山荫道旁凉粉摊前的马扎子上，花上5分钱，来一碗冰爽可口的凉粉解暑去乏，伴着徐徐山风，惬意极了！嘴里满是大海的味道。说是那时候的人间享受也不过分，此是老青岛人的一个情结和念想。

青岛凉粉在配料上，有着属于自己城市的独家秘笈，标配多用米醋、蒜泥、香油、虾皮、胡萝卜末、榨菜末或芥疙瘩末拌匀，最后定要撒上少许芫荽末，方可出其本味。高配则将虾皮换成崂山金钩海米，多出自本土酒楼餐馆之中。漫长的中国海岸线上，从南至北，如此食用冻菜凉粉的城市，岛城为仅见。

五彩冻粉，在八十年代宴客的餐桌上，是出现频率极高的凉菜之一。无论宾馆饭店或是家宴之中。冻粉，是用海产石花菜熬制出来的冻胶，亦称琼脂。冻胶干制后，切成薄如蝉翼的微皱状细条片，即冻粉，有冻干的粉条之意，多用于凉拌菜。干冻粉食用前须泡软，切成食指长的小段，与鸡丝、火腿肠丝、摊鸡蛋皮丝、黄瓜丝等辅料一起拌食，爽口而味美，人见人爱。时父亲在家招待客人，擅做此菜，是最先光盘的热度小馔。未知何故，如今岛上餐馆酒楼中，已难觅其踪影。

五香灌肚，相信许多年轻的朋友已比较陌生，时光若退回三四十年前，那可是下酒菜的势力小肴。青岛地区的灌肚，圆球形，成人手掌大小，外皮多选猪小肚，馅心是加入中药香料腌制过的猪肉糜，用竹签缝住开口，多施以卤熏之法，以老字号万香斋出品最为正宗，雅称砂仁宝肚。当年万香斋曾在中山路劈柴院门洞内设有门市部，逛街里时，必去滑溜一下眼珠子，其所售五香烧鸡和灌肚，是我的至爱。五香灌肚虽味腴，那年代却非一般工薪家庭常能享用。有一个时期，青岛的饭店饮食店出售炮弹散啤，皆要夹带凉拌菜，不单卖酒，五香灌肚即是其中的常规菜品。

与五香灌肚近些年的匿声情形类似的，还有套肠。套肠即是将猪大肠内套上猪小肠，用自家秘方先腌制，后卤煮，出锅时香气四溢，引人垂涎。二十年前，曾在即墨乡镇接触过套肠制作的传承人，最喜其用松针熏烤之套肠，松香肉香交织，霸气十足，过嘴难忘。母亲亦嗜此物，然岛城如今市肆中，佳品难觅。

小海鲜最青岛

大地回春，岛上小海鲜类家族，诸如蛎虾、虾虎、八带蛸、比管、墨鱼豆等，蜂拥出水亮鲜，撩人食欲。冷不丁的，海星也凑了一把热闹，泛滥成灾。海星这种小海鲜，从前少有人吃，渔民捕到，多也扔掉，其可食部分，有小毒。

过去老青岛人此季常吃的一种廉价小杂鱼，俗称黄尖子，鱼小且多刺，然味极鲜。黄尖子学名黄鲫，青岛附近黄海、渤海海域均产，春秋两季为汛期，春季的黄尖子鱼色白，秋季产的略黄。黄尖子细刺多而密，故食之最佳烹调之法，一是挂糊煎，用慢火将挂了轻糊的黄尖子鱼，两面煎透、煎焦，直至细鱼刺酥脆可食用；二是干炸，炸至酥黄，小刺亦脆。食之满嘴留香。用玉米面煎饼加入春葱后，与炸黄尖子鱼一同卷食，也好！岛上另有餐馆，将炸后的黄尖子鱼肉撕成条，与春天的香椿芽同拌，当凉菜食之，春之双鲜！

有时，在渔市上偶然瞥见新鲜的当季黄尖子鱼，透着鲜亮，瞬间不淡定了。鱼价不贵，果断买回烹炸，连吃三天，余味无穷。适见友人在微信朋友圈中晒图，亦是这一口儿，当下不由得交流起来。此是老青岛人的同好无疑！

以前在岛城走街串巷的廉价熟制海鲜还有泥板和绌波螺，多用中号金属盆盛装，以小酒盅或小茶碗为量器，两三分钱一份，味极鲜美。

泥板，海产泥螺的一种，亦称泥蚂，壳薄，多黏液，螺肉伸出壳外，个头似小香螺，青岛土话称为迷板儿。江浙沪一带皆称为泥螺，并喜施酒醉之法腌制，以“一只鼎”品牌行走美食江湖久矣。青岛地区以食其本味居多，初春时出产为上佳，熟制后于街头零售。绌波螺，小海螺的一种，三角锥形，个头似普通葵瓜子大小。绌，是动词，有吸、嘬之意。绌波螺需用牙咬去其尖尾后，从另一头嘬食，故名。绌波螺鲜咸适口，吸食极易上瘾，食后嘴唇上的海咸味久久不去，咂舌留香。如今此两种小食在城市中遁迹已久。

冷食是时代的迷人符号

可乐，是外国人的叫法，音译而来。我们过去都叫汽水，有汽泡的水。青岛自民国时期即生产汽水，因有崂山矿泉水的加持，品质不俗。新中国成立后，崂山可乐闻名大江南北，一度跻身全国八大可乐之首，那曾是国营青岛汽水厂的高光时刻。

上世纪七十年代，我上小学，玻璃瓶装的崂山汽水，售价1毛钱一瓶，一年下来也仅能喝上两三回，手头没闲钱！每年开春后，最盼望清明节去湛山烈士陵园扫墓。扫墓结束，常规活动即是去中山公园或八大关踏青春游，这才有机会喝上一瓶崂山汽水，那甜中带有中药配方的独特滋味，牢牢扎根在童年的舌尖记忆中，成为一个不小的念想。

我嗜甜食。如今周末常去超市购买冰激淋，其品种之多，眼花缭乱，难以取舍。旧时的暑期，冰糕是城市孩子们的最爱，那时市面上大约只有三个品种，也代表三种档次。普通冰糕3分钱一支，估计原料是糖水或糖精水，吃时挺舒服，食后口更渴。花生冰糕售价4分钱，冰糕入口，会尝到有细细颗粒状的花生碎，既香又甜，深得我爱，但吃冰糕并不舍得咬食，多半含在嘴里吮吸，金贵的很。5分钱一支的是雪糕，其中加入了牛奶或奶粉，雪白色，奶味很足，是冰糕中的高端产品，并不经常吃。后来，跟母亲上街里开会，见识过更高级的奶油冰砖和三色冰砖，售价大概在1毛多钱左右，仅吃过一回，记不太清了。我小时候没喝过牛奶，更不知道冰激淋为何物。

从前，卖冰糕的大都背个木头箱子，内装冰块保温，一般在学校门口或沿街叫卖，青岛话喊起来倒也直白，多数吆喝“冰糕～雪糕”，招徕生意。为了买支冰糕解馋，小时候我没少动脑子。帮拉大车的工人拉沿儿，捡些废铜烂铁牙膏皮，集攒点猪骨牛骨，换来的一点零花钱，除了买小人书，大都买冰糕和零食了。兜里没钱，又看到卖冰糕的小贩经过，心里最是火烧火燎。

时光进入到八十年代，情形大有改观，一种本地产的被称作“娃娃头”的奶油冰糕，曾横扫街面好多年，冰激淋的品种亦开始不断更新换代，此是后话。

前些日子，在一家火锅店里用餐，服务员端上来一样免费饮品，入嘴一咂，竟是暌违已久的酸梅汤。那是记忆中旧时的夏日味道。酸梅汤，过去市肆中有用杯盛，亦有用碗盛的，比冰糕略贵一些，那冰凉酸甜的梅子甘草味道，喝了忘不掉！有一年，母亲出差，从北京捎回过一包酸梅粉，全家人煮了几回，享用了好些日子，说是那时候的奢侈品，亦不为过。

碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。

其实，旧时炎炎夏日，普通人家最常见的冷食，是物美价廉的西瓜。把西瓜归为冷食，因那时多将西瓜拔凉后切块食用。小时候，家住铁路宿舍，成排的平房四合院，前院置一大水缸，每天要到公共水笼挑水七八桶，将水缸灌至八分满。西瓜买回家，洗干净后就扔进水缸里拔凉，吃起来，脆而甜，那叫一个爽！家住农村的，将西瓜放在水井里冷藏，吃口更佳。

酸奶进入市民大众的视野，大约在九十年代初期。1991年我去北京出差，在王府井大街第一次见到圆肚白瓷瓶的老北京酸奶，心生好奇。初次吸食，那种酸酸甜甜的味道，还不太习惯。次年夏，岛城栈桥6路公交车站身后的小卖部里，始见老北京酸奶的身影。从那以后，我常坐上4站公交车，自单位来此喝上一瓶冰冰凉的酸奶。

零食留住童年的神奇印迹

我的童年和少年时代，是上世纪七十年代到八十年代初。那时，岛城和诸城市间差别并不大，人们工资普遍较低，多数家庭仅能勉强维持基本家用。未实行改革开放之前，资源有限，商品供应匮乏，故幼时的零食，因稀缺而难忘，由寡食而朝思暮想。

七十年代初，母亲时常到“街里”堂邑路的局里开会，因没人看护，一般会带上我。会场不便进入，我即被暂放在院外的传达室里。怕我哭闹生事，母亲会跑到门口小卖部里，买来一小包牛肉干，交到我手上，安抚我。牛肉干是纸袋装的，巴掌大小，里外两层，外包装绘有一头老黄牛，特醒目。售价1毛钱，五香口味。一小包牛肉干中，零零碎碎仅有七八小块，舍不得一次吃光，即取出一块含在嘴里。早晚等到牛肉干在口腔中咂没了味道，才忍心咀嚼，慢慢下咽。此是我记事后，第一样深刻舌尖记忆的、可称得上美味的零食。

那时候，人民路小村庄大转盘周围，六路通衢，且邻近长途汽车站，曾是老四方区的第一等繁华热闹之所，亦是我心目中的胜地。国营饭店、副食品店、干鲜果品店、粮店、煤店、绸布店、土产杂品店、理发店、五金店、银行等商铺林立，云集于此。我但凡得几毛闲钱，常来街上逛逛，买点零食，解解馋。

比较固定的去处，是大转盘东北侧的小村庄果品店。店里店外，夏天的昌乐西瓜本地桃子，冬天的烟台苹果岭南甘蔗，经常堆的山高，我对水果兴趣不大，多是冲着干果柜去的。以选果脯蜜饯类为主。苹果脯和桃脯，用玻璃纸单个包装，好看，亦好吃，蜜甜。价格也贵。苹果圈（干）和果丹皮也好。可惜大多数时候，以买冬瓜条居多。一来是因为够甜，且份量轻；二来主要是价格相对其它果脯要便宜很多。冬瓜条上，挂着白色的糖霜，咬一口，晶莹的溏心，软软的，甜掉牙。那真叫一个美！

如今的糖果，城市里已少有人稀罕，旧时可不同。我们这代人，小时候糖果亦是紧俏货，通常是家有喜事或过年时，方能享受得到。最迷信大上海所出品，视“大白兔”奶糖为极品，市面上传说，7颗糖果可成一杯牛奶。另有一种成卷的水果糖，一卷十粒，圆形，也金贵。纯巧克力，印象中似乎没见过，更没吃过。某年有亲戚自杭州归来，所赠一盒“西湖十景”糖果，糖纸设计印制精美，我宝贝似的，一张张摊平后，夹在教课书中收藏，捎带着，背熟了杭州西湖十景，至今未忘。北京的大虾酥，海南的椰子糖，青岛的高梁饴，也是佳品。

另一类喜欢的零食，是点心类。四方百货大楼的食品柜台，我常光顾，趴在柜台上滑溜眼珠子，干咽着口水。没闲钱！卖掉苦心积攒的废铜烂铁后，换了毛票，即快步交给了柜台的售货员。最惦记一种两片软饼夹苹果酱馅的点心，叫“娃娃糕”，似与东瀛的铜锣烧是近亲，只是软饼较之后者略硬。心仪的还有长寿糕、小杏元、大米粘等，皆是甜食。