向往的生活3

这期《向往的生活》可以说是被大碗宽面洗脑，不但节目中循环放歌，黄小厨还亲自做了热辣滚烫的大碗宽面，吴亦凡直夸好吃，大晚上看，直咽口水，太残忍了。那么心动不如行动，其实吧，向往的生活中，黄磊做的大碗宽面，你其实也能做。入夏以后，天气闷热，本来就没什么胃口，但如果来上一碗色泽诱人，辣味刺激的大碗油泼宽面，立刻食欲大增，吃完之后，给人通透、舒畅的感觉。而且营养师大乔说过，面食易消化，有利于养胃，且富含蛋白质和维生素。隔三差五吃上几次，对调节饮食是极好的。好了，接下来我们就来看看，这道香、辣、鲜的大碗油泼宽面是怎么做的。

油泼面

By 绿茶的香味

配料：

中筋面粉 400克、水 200克、精盐 2克、油菜(小) 3颗、绿豆芽 100克、小葱 3颗、醋 20克、生抽 20克、花椒面 4克、辣椒粉 10克、熟芝麻 少许、精盐 1小撮、花生油 适量

烹饪步骤：

1.中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。

2.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

3.将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。

4.用刀切成6份。

5.取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。

6.将面片上抹一层花生油。

7.把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。

8.在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。

9.将生抽和醋，盐搅匀备用。

10.锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉。

11.将拉长的面片从中间撕开。

12.放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里。

13.锅内放适量花生油，烧至冒烟，碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面，趁热泼在辣椒面上，快速搅匀。

烹饪小贴士：

1、面粉中放入盐，加入水，搅拌均匀后，用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵一小时左右；接下来搓成长条，用刀切成大小相似的小段，按成牛舌状，刷上花生油，叠放在一起，再次盖上保鲜膜松弛一小时；松弛的时候，可以洗净小菜，准备调料；然后锅中烧开水，抻面放入，煮熟捞出，将洗净的青菜、豆芽焯熟，盖在宽面上；最后就是把辣椒面、花椒面和调料放入面碗中，浇上滚烫的热油。

2、煮面时可以加入少量盐，既可以增加面的劲道，也不易使水扑出来。

3、热油不能太少，否则出不来香味。

怎么样，你学会了吗？

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