这才是五香卤牛肉的正确做法

大家好！我是小松厨房，每年过年过节的时候，家里都会卤点牛肉、麻辣凤爪类的卤菜，这种习惯是从父辈那传承下来的。

卤牛肉最好用毽子肉，也叫"黄瓜条”，即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹，最适合卤制牛肉的部位。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、减脂增肌。牛肉中含高蛋白质，多吃也不会长肉哦！

用料：

牛腱子1500克、冰糖两块、生姜1块、小葱白或大葱1段、小茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角3-4个、陈皮1块、甘草4-5个、白果2个、盐适量、生抽适量、白酒2汤勺、芝麻油适量

做法及步骤：

步骤1

材料准备好，生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小，准备一个纱布袋，把葱白、花椒、小茴香装在一起备用。

步骤2

锅里烧水，把除(生姜和大的那块冰糖留下)，其它全部香料放入锅中煮制。

步骤3

然后煮开。

步骤4

盖上锅盖，小火煮15分钟，把香料味释放出来。

步骤5

煮卤水的时候，可以处理牛腱子了。

步骤6

横着纹路切成大块。

步骤7

另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜，开始焯水。

步骤8

煮开后，再煮5分钟，打去浮沫。

步骤9

捞出用清水冲洗干净，沥干水，这一步之后卤好的牛肉吃起来比较有口感。

步骤10

锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化，熬糖色。

步骤11

待糖浆变枣红色，起泡由大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。

步骤13

把剩下的生姜放入翻炒。

步骤14

倒入白酒，我的是在超市买的最便宜的高度白酒拿来烧菜用。

步骤15

倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀，这一步能完全去腥了，再卤好的牛肉会特别的香。

步骤16

把牛肉全部倒入卤水锅中，水开后转小火慢炖。

步骤17

盖上锅盖.开始煮吧..

步骤18

煮半小时后..要经常注意捞出看看。

步骤19

发现筷子能很难扎进去时，放入盐继续煮。

步骤20

筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油.如果吃鸡精的.可以放鸡精，不要等到很容易扎，那会太烂了。

步骤21

放入卤汤中浸泡3小时以上。再捞出沥干水分晾干，我这是泡了一晚上，再晾干了一上午的样子。

步骤22

可搭配蘸料，我用的是：生抽、蒜末、红油、熟白芝麻、芝麻油、香菜、白胡椒粉，口味根据自己的来。

步骤23

最后切片摆盘，厚薄均匀。

小贴士

1、没错我用的是糖色上色没有用老抽。不喜欢，如果不会炒糖色的可以不炒直接用老抽上色吧。

2、糖色炒好了的是不甜的所以我用了二块冰糖。如果喜欢吃辣的，可以放一些辣椒，做成香辣味的。

3、卤的卤水可以过滤掉渣然后放锅里煮开放凉，装干净罐子里面，几天内不用的话，就冷冻吧！下次卤其它东西时候.可以直接加调料或一点大料，老卤是越卤越好的。

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