辣炒花蛤的做法来了（辣炒花蛤怎么做汁才能裹得均匀）

夏天来了，是不是又到了啤酒烧烤的季节了。但是今年因为疫情的原因，所以我们大多数时间都是在家里，自己做点东西吃，以此来配合夏天这个季节。现在这个季节花蛤是你叫新鲜的，所以我们家最近经常吃的一道菜就是辣炒花蛤。其实花蛤是比较常见的小海鲜了，而且它的热量很低，减肥的朋友完全不用担心，还含有高蛋白，有辣味，还鲜嫩，简直好吃的欲罢不能。不过我有一个问题，你们那里都把花蛤叫成什么？

先准备食材：花蛤 、蒜、姜 、干辣椒、食用油 、黄酒 、蚝油、、糖 2、胡椒粉 、盐、香菜 、豆豉。花蛤买回后，先淘洗干净，然后在没过花蛤的水中加3小勺盐，搅拌均匀，静置一小时左右。查看水中有无花蛤吐出的泥沙。如有，冲洗干净。加水，放盐，静置，重复两三次。着急可往水上面滴几滴香油，加快花蛤吐沙。这一步一定要让花蛤把泥沙吐干净，要不然吃到嘴里你还会吃到沙粒，真的很影响食欲，我就有过这样的经历。

花蛤吐沙后放入锅中焯至开口。生姜切片，蒜子拍碎，干辣椒洗净切段，花椒洗净，锅中倒油，油热后将生姜、大蒜、花椒、豆豉、干辣椒下锅煸香。烹入黄酒，加适量蚝油，加适量白糖可以可提鲜，加适量的生抽调味。因为花蛤本身是海产品，而且这里我又放了生抽和蚝油，所以就不用再放盐了。若是没有那些东西的话一定要放盐。再淋上少量的清水，继续炒至所有的花蛤都张开嘴，撒少许糖和胡椒粉提鲜，下入切好香菜段翻炒出香味，翻炒均匀就可以出锅了。

小标签：炒花蛤一般不用味精，我这里用的是蚝油和生抽，蚝油和生抽也可以舍去换成少许盐，但要略加清水减少花蛤炒制时间；直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩；花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

花蛤肉味鲜美，还营养丰富。现在大街小巷的好多店铺都已经开始经营起来了，那这种美食也要开始流行了，但是在饭店里吃一顿价钱还是不便宜，而且始终不如自己做的吃了放心，这样做出来的花蛤鲜香美味，是一道海鲜美食。