松鼠鱼的正确做法

首先，我们需要一条鲜活的一公斤重的草鱼一条，用刀将鱼鳞除去并去除鱼的内脏，将鱼身清洗干净，然后我们将鱼头从鱼鳞下方切下，再将鱼头的下颚切下，除去两侧腥味很重的鱼的牙齿，然后用平刀的刀法将鱼的脊骨取下，注意鱼脊骨两侧的鱼肉与鱼尾的连接不可切断不然摆盘时难以摆放精美。然后再将鱼肚均匀的片下，切的时候尽量控制速度，避免将鱼肉破坏了整体性。然后我们将鱼改花刀，首先竖着在鱼肉自上往下切到鱼皮处，不要将鱼皮切破，不然后面的步骤很难完成。

然后再横着刀，与竖直方向成45度方向同样的对鱼改花刀，至此我们对鱼肉的刀工处理就完成了，接着我们准备上淀粉，将鱼肉放入水中清洗干净，捞出鱼肉时要沥干水分。然后我们在鱼肉中加入一个鸡蛋黄和少量食盐，将混合物搅拌均匀。

然后将大约一斤的干淀粉倒入鱼肉中，用手将淀粉涂抹均匀，缝隙中也要涂满淀粉，最后将鱼身拎起，抖动除去多余的淀粉。然后我们就可以准备料汁了，我们在碗中准备适量的番茄酱、白糖、白醋和一点点食用盐。

我们准备好一口大锅，将锅中加入足量的油，油温达到六成热时改小火。我们将鱼肉用双手将两边捏住，保持这样的姿势在热油的表面炸50秒，这样可以将鱼肉定型，避免等下炸的时候鱼肉散开。

50秒后松开双手让鱼肉滑入锅中即可，然后开中火炸大约三分钟的时间，然后将鱼肉捞出控油摆盘。清理锅内，倒入适量底油，将番茄汁倒入锅中，翻炒番茄汁15秒，然后加入炒好的糖醋汁和少量的清水。

中火收汁两分半钟，然后将少量热油倒入锅内的，再将锅内的汁料均匀淋在炸好的鱼肉上即可。就这么简单，一道美味可口的松鼠鱼就做好了。