有多少人吃过这样的玩意

“你饿不饿，给你下碗面吃？”

——你要阳春面、牛肉面、蟹黄面......还是冷面、拌面、馄饨面？

这碗面有着千百种可能，而在饕餮大省广东，有一碗“门面”——竹升面！

经过成百上千次的人工挤压，得到筋道爽滑的口感，和丝丝入扣的麦香~

今天大厨下的这碗面，既不是汤面也不是炒面，而是用竹升面做了一道营养均衡、鲜气飘飘的五宝煎面！

不同于竹升面常见的捞面吃法，这次大厨将竹升面做成了有着“面中天子”之称的——两面黄，也叫干煎面。

据说现在在酒楼都已经很少能吃到了！

将面煮好后，摊成面饼，两面煎到金黄酥脆，比炒面更柔软、更吸汁，比汤面更干爽、更浓郁！

最重要的是，它有着脆软两吃的丰富口感，煎至焦脆的面饼，又在汤汁的浸泡下软乎了半分，层次感极强！

浇头五宝分别是花菇、干贝、虾仁、里脊肉、胡萝卜，有荤有素，有绵密、有Q弹、有脆爽！

酱汁之鲜的“秘宝”，在于一味山珍，和一丝海味~

“香菇中的贵族”天白花菇，菌香清新；加上“海八珍”之一的干贝，鲜而不腥~

山与海的鲜美就这样在舌尖荟萃，开启一场鲜味派对！

竹升面2饼 天白花菇1朵 虾4只 淡干干贝1碟 里脊1块 胡萝卜1根 大蒜 韭黄 小葱适量

【1】食材处理

1.干贝、花菇用温水泡发半小时后，花菇切片，干贝撕开；

2.花菇水中加入糖、生抽、蚝油，拌匀；

3.胡萝卜去皮切丝，韭黄、小葱切段，大蒜切碎；

4.里脊肉切丝，加入盐、糖、胡椒粉、生抽、淀粉、芝麻油，拌匀；

5.虾去壳、去虾线，加入胡椒粉、芝麻油拌匀。

【2】煎面

1.沸水下入竹升面煮熟，捞出放入凉水中冷却，沥干备用；

2.面条中加入胡椒粉、盐、食用油拌匀；

3.锅中放油将竹升面煎成面饼，煎至两面金黄后装盘备用。

【3】制作浇头

1.虾仁煎熟备用；

2.肉丝下锅煎香，加入胡萝卜、大蒜碎翻炒；

3.加入花菇水、干贝、花菇、虾仁、韭黄；

4.勾芡收汁，撒上葱段。

【4】组装

将浇头盖在面饼上。

煎的烹饪方式可以在保留竹升面韧劲口感的同时，让面条的孔隙绽开，让这五宝浓郁的鲜味完全被面吸收包裹。

口感、香气、营养都十分丰富~真系食过返寻味！

忙碌的日子里，一碗好面足以慰藉疲惫的身心，何不来一碗“自带高汤”的竹升面？

厨房同款竹升面，来自60多年历史的老字号：香港张荣记竹升面。祖传秘方，老火熬制，百分百香港风味，三种经典口味，满足你对竹升面的全部期待！

还有鲜味秘诀东海淡干干贝和天白花菇，通通为你准备好啦！

来源：詹姆士的厨房