酸菜大耗儿鱼正宗做法

夏天来临，持续的高温让很多人都失去了一个好胃口，就算是自己原来非常喜欢的美食，在这高温天也会让人提不起胃口。因此，为了治愈吃货们的内心，各种清凉美食就被发明创新，逐渐出现在人们的餐桌。作为一个北方人，当然凉面、凉皮也是首选的。但是今天要给大家介绍一款更加清凉爽口的面食——凉鱼鱼。冰凉雪白爽口的凉鱼鱼，再搭配酸爽消暑解腻的臊子汁，那感觉真是无可比拟。

话不多说，开始制作。大碗中准备一勺白面，一勺玉米面（玉米面也可以换成其他粗粮），两勺豌豆淀粉，再加一点点盐，混合均匀。用四勺清水把混合在一起的面粉调成稀糊，搅匀直到没有面疙瘩，然后静置。

各样面粉混合均匀

调成面糊

现在做臊子汁，今天我用的是酸菜和豆腐，酸菜消暑解腻，豆腐清淡，都是夏季美食。把酸菜和豆腐切成小丁，蒜切片。油锅放少许油把蒜片爆香，放入豆腐丁翻炒，然后放入切好的酸菜、食盐、五香粉继续翻炒几下，最后加清水烧开就可以关火了。炒好的酸菜臊子汁放到一边，不用盖盖子，自然放凉。

酸菜豆腐切丁

煸炒豆腐

加入酸菜一起翻炒

加清水熬成酸菜豆腐浇汁

准备一个大盆，里面放半盆清水一会要用到。锅里加清水烧开（我用的是铜锅，是去世的奶奶给的，据说都用几十年来，突然好想念奶奶，忍住眼泪继续给大家介绍），清水的量是刚才调好的稀面糊的两倍。把调好的杂粮面面糊糊缓缓倒入烧开的锅中，边倒边搅。然后就开小火一直不停地搅动，大火容易糊锅，不停地搅还能让面糊受热均匀。直到锅里开始冒大泡，面糊变稠呈半透明状，然后关火。

调好的面糊倒入沸水锅

不断搅拌

直到熟透呈半透明状

把熟透的面糊舀到漏凉鱼的漏勺里，借助铲子或勺子把烫的面糊压到刚才准备好的凉水盆里，面糊顺着漏勺眼就滴入凉水盆里，凝固形成一头尖一头圆的像小鱼一样的面疙瘩。让它在凉水里稍微停留片刻，等到彻底成型。就好像一汪清水里白色的小鱼游来游去，特别诱人。

面糊从漏勺的网眼漏入到清水里

可以借助工具挤压

已经成型的凉鱼

盛一些出来到碗里，然后浇上已经晾好的酸菜臊子，喜欢辣的还可以浇一点红油辣子，或者辣椒酱，那滋味酸辣、绵软、清凉，令人神清气爽。当然不喜欢吃酸菜浇汁的，也可以换成其他，比如西红柿鸡蛋、芹菜黄豆等等。还可以把浇汁做成甜口，味道清冽回甘也很不错。做凉鱼的面粉还可以换成绿豆面、莜面、荞面等等。常吃杂粮可以防治心脑血管疾病，促进胆固醇排出体外，预防辅助治疗高血压等功效。

凝固成型的凉鱼

凉鱼盛入碗中准备浇汁

凉鱼和酸菜浇汁完美结合

烦躁的夏日，相信这份酸菜浇汁凉鱼鱼能给您带去一份清爽，一份健康，一份快乐。

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