这才是正宗卤肉饭

大家好，我是熠小厨。从过节到现在一直宅在家中，三餐变着花样地做着各种不同美食，烙饼、包子、饺子、凉皮等，尽量让家人吃的好，有一个健康的好身体。孩子这段时间也一直宅在家，网上上课学习，外出锻炼身体少了，脑力劳动更是辛苦，吃好更显的重要了，这不孩子想吃卤肉饭了，以前在校外上课的时候，每周都会在外面吃一次卤肉饭，至从卤肉饭改在家中做了以后，再也不在外面吃了，但孩子吃惯了这口卤肉饭，一段时间不吃看来还馋得慌。

孩子想吃，马上行动，买肉，买菜，开始做卤肉饭，给孩子解解馋。想要做好这卤肉饭，就要做到“肉味香鲜、辅料鲜美，汤汁浓鲜”，主要是肉鲜，就是肉要新鲜的，五花三层肉为首选，而且一定要肥瘦相间的，这样的肉做好后，味道好，吃起来香；辅料鲜，就是蔬菜要用提味的和增鲜的，我用了洋葱和香菇，这两样菜做好后，真是美鲜香啊。汤汁浓鲜，就是小火慢慢熬，让汤汁浓浓的，散发着鲜香味，闻起来，就情不至尽地咽口水。说到这，你是不是也试着做一次卤肉饭。

卤肉饭的食材准备：米饭 3人量；五花肉 半斤；小油菜 适量；洋葱 一个；鸡蛋 3个；香菇 5-6朵；蚝油 少许；生抽 适量；老抽 少许；料酒 少许；葱、蒜 切末 少许；冰糖 少许；大料 3-4颗；香叶 2-3片，丁香 少许；桂皮 少许；肉蔻 半个

制作的方法：

先把肉洗净，切成小块，锅中放水，放入大料，煮成大料水，晾凉；将肉块放入大料水中，倒入料酒，浸泡半小时，这样主要是为了去掉肉腥味和肉的血水，使肉保持鲜香无杂味。

将泡好的肉，捞出，洗干净，多洗几遍，没有血水为止，淋干；将洋葱切成小块，将香菇切成小丁。

锅中放油，比平时多放一点，五分热后，倒入洋葱，煸炒几下，洋葱平铺锅底，油没过洋葱，中火，炖两分钟，炖的过程中，用勺子翻动一下，洋葱别粘锅了，油成金黄色，出洋葱香味，将洋葱捞出，控油备用。

锅里留着煸洋葱的油，大火加热，倒入肉块快速翻炒，至肉变颜色，倒入香菇块和葱末、蒜末，继续翻炒，翻炒均匀。

锅中倒入洋葱块，倒入生抽，老抽，料酒，提一下色，倒入清水，放入冰糖、八角、香叶、丁香、桂皮、肉蔻，小火炖约四十分钟。

放入煮好的鸡蛋，倒入蚝油，放入盐，中火再炖5分钟，肉完全煮烂，鸡蛋也上色，洋葱软软的，香菇吸收了好多汁，整体颜色呈酱紫红色，浓汤的香味完全释放出来。

炖卤肉汤最后五分钟的时候，另起锅放入凉水，大火烧开，将小油菜焯烫熟。卤肉汤卤好，小油菜也熟了，盛上新蒸的米饭，将卤肉汤浇在上面，放上小油菜和卤蛋，香喷喷诱人的卤肉饭做好了。

这道卤肉饭真可谓入口香鲜，咸淡适宜，美味好吃，特别是用卤肉汤拌饭，吃一口，那真是卤肉香而不腻，洋葱入口即化，香菇含着浓汁，满嘴留香。

熠小厨对这道卤肉饭的心得：

1、肉要鲜香的，必须去腥，这样肉才好吃。

2、卤好肉汤，将调料取出。

3、卤肉饭趁热吃，更好吃。

4、蚝油、盐要在最后放。

5、卤蛋根据个人喜欢可放可不放。

感谢大家的阅读，上述卤肉饭是本人原创，请多提宝贵意见。你收获了一道美食，我结识了一位朋友，喜欢我美食的朋友，请点赞、收藏、转发，评论，谢谢你的支持，下一道美食你想了解什么，请提前留言告诉我，我会归纳好告诉你，不会让你失望。