避风塘炒虾全过程

避风塘炒虾，属于粤菜系，“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘;说起“避风塘炒虾”其实它更像是一道零食小吃，鲜虾经过油炸变的焦脆，再沾上酥酥的面包糠，让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感，其精髓是蒜蓉和面包糠的独特风味，特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，虾子口感酥脆入味，金黄澄亮，香味四溢，让人食指大动，吮指回味。

食材准备

基围虾600克

小葱适量

生姜适量

青椒适量

红辣椒适量

大蒜6头

蚝油15毫升

豆豉酱15克

白糖15克

面包糠100克

生抽10毫升

避风塘炒虾的烹饪过程

1. 基围虾剪去虾须和虾腿，用清水冲洗干净，开虾背，取出虾线备用。

2. 姜和蒜头切末，葱切葱末，青椒和红辣椒切丝。

3. 起锅上火，倒入适量食用油，放入大部分蒜末，炸至金黄色盛出备用。

4. 起锅倒入适量食用油，油热后放入基围虾炸1分钟至微黄后盛出。

5. 等油温再次升高后，再放入基围虾复炸30秒左右，即可盛出备用。

6. 锅中留少许油，放入葱末、姜末和蒜末煸炒出香味。

7. 然后放入青椒丝和红辣椒丝，加入15克豆豉酱翻炒出香味后，倒入10毫升生抽、15毫升蚝油和15克白糖，再放入炸好的虾翻炒入味。

8. 随后倒入之前炸好的蒜末翻炒均匀后盛出。

9. 起锅加热，倒入少许油，放入100克面包糠炸脆。

10. 最后倒入炒完的基围虾翻炒，炒至基围虾都裹上面包糠即可。

11. 出锅装盘，避风塘炒虾大功告成！

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