如何在家里做豆芽炒粉条

每个人都有一道自己从小到大也吃不够的家常菜，而且这道菜一定都是很普通的，廉价的，很有乡土气息的菜肴，就比如今天要介绍的我最爱的下饭家常菜——“豆芽炒粉条”。

小时候的农村生活，简单，清贫但是很幸福快乐，那时候的饮食更是很“素”，家中常吃的就是豆腐，豆芽，粉条，白菜，青菜等，偶尔吃肉都是在家中来了贵客，或者逢年过节的时候了，但那时我们却也很满足，觉得这些简单的食材做好了真的很好吃，尤其是豆芽炒粉条这道简单至极的美食，至今都是我的首选下饭菜。

关于吃豆芽粉条印象最深刻的就是小学时的一个事情了，我记得那时候家中正在盖房子，瓦工们的伙食都是自带食材，然后由我的母亲做好给他们吃，那时候在外做工生活也不是那么美好了，每天的食材都是豆腐，白菜，豆芽和粉条，母亲每天根据食材准备的菜式只有两个，一菜豆芽炒粉条，一汤白菜豆腐汤；每次中午放学瓦工师傅都会让我和他们一块吃，于是乎豆芽炒粉条我一直吃到他们完工，关键是他们说我没有一点吃腻的感觉，好像每天都是把“豆芽炒粉条”当肉吃，满满的扒了两大碗饭，还要喝上一碗汤，他们也总是调侃我的身材就是吃豆芽粉条吃出来的——又瘦又高。

其实越简单的事情越不易做好，小时候的豆芽炒粉条为啥那么好吃，除了那时的大锅柴火灶火力够猛以外，还要有的就是吃饭的那个气氛了；废话不多说了，小林今天就教大家如何将豆芽炒粉条这一经典又简单的家常菜做的色，香，味俱全。

【主料】：黄豆芽，红薯粉条。

【配料】：青椒一个，葱花适量，干辣椒两个，两块姜片，蒜末多一点。

【调料】：食用油，食盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽少量。

——【开始制作】——

1.首先将红薯粉条用温水浸泡2到3个小时，黄豆芽用清水浸泡冲洗几遍，尽量洗去黄豆芽的豆皮，以免影响口感。再准备青椒一个去籽切丝，干辣椒2个切开，葱段切开，大蒜3瓣切碎待用。

（注意：以我做了那么多的豆芽粉丝来说，大蒜多放一点味道要更好，喜欢吃辣的朋友干辣椒也可以多放一点。）

2.锅烧热后倒入食用油，下入干辣椒，姜片，葱和蒜末爆香，然后直接下入黄豆芽和青椒丝开始大火快速的翻炒，待豆芽炒至微微发软的时候就加入泡好的红薯粉条。

（注意：由于我们家中灶的火力太小，我们可以将锅烧的热一点再开始炒菜，后面翻炒的时候请将火开的大一点。）

3.加入红薯粉条后不要就翻炒，立刻加入食盐，鸡精，蚝油，生抽和一点点的老抽调味调色，然后淋入一小勺的清水可以让调料快速融化，然后大火快速的翻炒，让粉条吸收汤汁后熟透看不见硬心就可以出锅了。

（注意：由于粉条吸收了汤汁才更好吃，所以在炒的时候加入一小勺的清水，既可以融化锅中的调料，也可以产生汤汁让粉条吸收，让这道菜更好吃。）

好了，这一道豆芽炒粉条就做好了，撒上葱花，简单至极却又很下饭，这个时候如若能来上两碗米饭才是正道，大家一定要试一试啊。

菜式虽然简单，但是要想做好还得从色，香，味三个方面着手分析。

• 色——菜做的颜色漂亮才会给人以食欲，我们适当的在豆芽炒粉条中加入少量的老抽，可以让粉条的颜色更诱人，再适当的搭配青椒或者红椒可以显得颜色更有活力，但是注意青红椒不要太多了，因为它们不是主角。
• 香——不得不说有时候配料决定了菜香味的主要走向，我喜欢多加一点蒜末，使这道菜带有微微的蒜香味，再加上干辣椒爆锅时的“糊辣味”，再加上适当的蚝油提鲜，更让人有食欲。
• 味——味即口感，口感要好首先粉条要泡透，否则急火快炒的时候不易熟透，口感就不好；炒的时候火候要够猛，加水要少，这样豆芽才会没有那种煮出来的豆腥味，口感更好。

当你厌倦了灯红酒绿，吃腻了山珍海味的时候，你会发现你失去的是简单质朴的一面，同样也是你最想挽回的一面，每每回到家中，拿下带了一天的“面具”，家人的一道简单小炒就可以让你吃到饱，你也别忘了给家人做一做你小时候的味道哦。我是小林厨房的小林，喜欢这道菜就点赞和关注吧，有更好做法的你也可以在下面留言，分享给更多的朋友！