自制鸡腿煲仔饭家常做法

说起广东的美食你第一个会想到什么？人头饭、煲仔饭等专有名词令广东人和广东美食增添了一层神秘而诡异的气息。煲仔饭源自广东，以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。

砂煲被烧至焦黑，染上一身炭火味。油滋滋的腊味躺在米饭上，晶莹剔透的米粒被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，实为一煲之精华。在煲仔饭的世界里，比起饭面上的材料，米饭反而是最重要的灵魂。再把饭菜拌匀，让油脂和酱汁均匀裹上每颗米粒，妙不可言！

尤其在冬天，一煲热腾腾吃完，一切不开心都能瞬间治愈。今天做的是碎鸡煲仔饭，做法简单又好吃，加一个溏心蛋好吃得飞起！最近在减肥期间，所以用的鸡胸肉，想要口感更好，建议大家选择鸡腿肉。

鸡蛋1个、大米1碗、鸡胸肉200克、香菇5个、青菜4颗

1.大米洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油，加盖，大火烧开，转小火

2.香菇去跟清洗干净切成小丁

3.鸡胸肉去筋膜切成小丁

4加入1勺料酒、生抽1勺、蚝油1勺、椒粉3克、淀粉1勺腌制30分钟

5.焖至水基本干，也就打开盖子瞬间能看到有水份，但打开后看不到水，米饭上面有许多小水孔的状态

6.将前面腌好的香菇鸡铺在米饭上，盖上盖子闷1分钟

7.然后打一个鸡蛋进去，放上青菜，盖上盖子，能闻到米饭的焦香味道就可以了

8.最后可以淋一点煲仔饭的了酱汁进去，也就可以直接吃，把饭菜拌在一起，还有溏心蛋，味道好好吃饭~

• 1.油脂的保护，锅里的米饭不是很容易焦，所以米饭煮熟后还需要一段时间小火慢煲，让靠近锅边的一层饭变成大家都喜欢的锅巴。
• 2加入鸡蛋的时间有一些讲究：你喜欢吃嫩蛋就在调成最小火，烹制了2分钟左右之后再打入；喜欢吃稍老一些的就需要在调成最小火的同时，甚至之前30秒-1分钟时打入鸡蛋。
• 3煲仔饭料汁做法：蚝油1勺 生抽2勺 白糖半勺 适量热水搅拌均匀即成。

4.注意火候，最好用加热一会儿，焖一会儿的方式，这样避免饭夹生又糊底的情况。

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