说起猪大肠，这可真是一种神奇的食材，虽然看上去颜值不是特别高，但是做好了吃起来那可是比吃肉都过瘾。说实话这道菜好吃是好吃，我一般基本不碰的，因为洗完了基本也没兴趣吃了，总是觉得有怪味。偶尔做做，我也从不买新鲜的肠子自己处理，都是直接在市场买煮好的肥肠或是稻香村来根卤好的。市场上买来的煮好的肥肠，可以先用温水滴入几滴白醋浸泡10-20分钟，这样就比较安全了。这个周末去串门，看过大嫂做的尖椒肥肠才知道，肥肠好吃关键在于清洗干净。嫂子在某公司食堂干了10多年了，人呢胖胖的憨憨的。要说做饭，真有股认真劲，手把手的教我，很有耐心。今天分享尖椒炒肥肠前，先来说说清洗肥肠的技巧，按照这样的步骤清洗好的肥肠不腥不臭，看着都觉得干净！
清洗肥肠的步骤：
第一步：买回来的新鲜肥肠放入大盘中，再加入足量食用盐和面粉，然后下手搓揉；肥肠光滑的一面是装粪便的，要多冲洗几遍。洗干净后，往盆中倒入清水，洗去肥肠表面的面粉。
第二步：把猪大肠翻个面，然后把里面的肥油给撕掉。
第三步：往撕好肥油的猪大肠中加入适量食用盐，下手抓洗之后继续搓揉；接着再加入干面粉，让干面粉带走肥肠上面的粘液；然后往盆中加入清水，充分清洗干净后再把肥肠继续翻回到光滑面备用。
尖椒炒肥肠：
备料：
肥肠：适量，尖椒：5-7个，蒜：5-6瓣，姜：1块，花椒：适量，干辣椒：少量，料酒：少量，盐：适量，生抽：适量，葱：1根，食用油：适量
步骤：
步骤1：清洗干净的肥肠冷水下锅，加入料酒，姜片，葱段，花椒煮半个小时左右，根据个人的口味控制软烂程度。
步骤2：煮过的肥肠冲洗干净后斜刀切段。辣椒切段，切一些葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段。取10粒左右的花椒备用。
步骤3：锅里倒入适量的食用油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜爆香。然后放入肥肠煸香。
步骤4：倒入少许的料酒翻炒均匀，然后再加入适量的生抽翻炒入味。
步骤5：加入尖椒均匀翻炒至熟，加入少许盐调味，翻炒均匀，就可以出锅了。
尖椒和肥肠简直就是绝配，味道麻辣鲜香、口感丰富、营养全面、下酒下饭。这样做出的尖椒肥肠，无论南方人北方人，只要嘴馋的人，看见都是迈不动步的。口重的小伙伴，做这个菜的时候，可以多加些酱油，这样出来的味道更厚重。
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