旺顺阁鱼头泡饼怎么做好吃

650g左右的花鲢鱼头,对半切开,中间不切段,洗去鱼头的粘液,撕去黑色的筋膜,用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制30分钟以上;,大葱切段,姜片和蒜粒切大块,准备50g左右的五花肉;,锅到底油,加入五花肉煸出。旺顺阁鱼头泡饼怎么做好吃?跟着小编一起来看看吧!

1、650g左右的花鲢鱼头,对半切开,中间不切段,洗去鱼头的粘液,撕去黑色的筋膜,用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制30分钟以上;

2、大葱切段,姜片和蒜粒切大块,准备50g左右的五花肉;

3、锅到底油,加入五花肉煸出油脂,这一步会让整道菜的风味增加;

4、倒入葱姜,干辣椒、花椒、八角,一勺黄豆酱煸炒出香味;

5、将腌好的鱼头扣在炒好的料头上,加入两勺生抽、两勺醋、两勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉,倒入水和鱼头齐平,大火5分钟后,小火焖15分钟;

6、焖鱼的时候,把手抓饼放在锅中煎制两面金黄微焦;(煎手抓饼的时候,不用放油)。

7、煎好切成小块;

8、鱼头炖煮20分钟,保留汤汁,不用收干,汤汁要留着泡饼用;

9、热锅烧油爆香干辣椒,淋在鱼头上,把煎好的饼铺在鱼头周围;

10、加上香菜段点缀,上桌。

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