川菜馆好吃的麻婆豆腐（川菜师傅教你做麻婆豆腐）

川菜馆好吃的麻婆豆腐，做法原来如此简单，详细清晰步骤教给你

只要去川菜馆吃过饭的朋友都知道，麻婆豆腐是一道非常有味道的菜，

让吃它的人舌尖味蕾会感受到麻，辣，香，鲜的味道，层次丰富，吃

一次就难以忘记。

麻婆豆腐属于川菜，食材主要有豆腐，羊肉（或者猪肉），花椒籽，

辣椒等。

过年了，大鱼大肉吃得太多，教你做一道秘制麻婆豆腐解油腻，详细做法步骤

教给你，喜欢的收藏起来：

第一步：准备两块嫩豆腐，经常买菜的人都知道，水豆腐其实是有两种的，

一种是嫩豆腐，适合煮汤的豆腐，非常细嫩鲜滑；还有一种是老豆腐，老豆腐

适合煎香豆腐吃，如果煮汤，口感就没有嫩豆腐细腻了。

怎么选嫩豆腐和老豆腐？第一，买的时候和老板说明是要嫩豆腐，煮汤用的，

第二就是自己甄别，嫩豆腐外皮比较光滑，颜色白一点，拿在手上轻一点，老豆

腐比较干燥，看起来粗糙一点；第三就是价格，嫩豆腐价格低，老豆腐价格高。

嫩豆腐切的时候要小心，它很容易坏掉，把嫩豆腐切成小块，

第二步：大蒜头几粒拍一下切成沫，

生姜适量拍一下切成沫备用，

瘦肉300克，清洗干净后，用刀剁成末，

第三步：锅中烧水，加一勺盐，把切好的豆腐放入锅中，

水开后，焯水一分钟，控水捞出，

焯水有两个目的，一是为了去除豆腥味，二是焯水后的豆腐不容易坏掉。

第四步：另起锅烧油，油热后把肉沫放入锅里翻炒，

肉沫颜色变白后，把姜蒜末倒入，一起翻炒出香味，

炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，两勺老干妈辣椒酱，

炒出红油，然后倒入一小碗水（水不要太多，和锅里的肉沫平就可以了）

然后把焯水过的嫩豆腐放入，

用锅铲轻轻搅拌豆腐和汤汁，

拌匀后，开始调味，加适合自己口味的食盐，

少许白砂糖增鲜，适量的鸡精，十三香，

几滴老抽上色，翻拌均匀，

最后加适量的花椒粉，加适量的水淀粉勾芡一下，

喜欢辣的可以再加点辣椒油（或者辣椒面），大火收汁即可出锅。

撒上葱花，美味即成。