怎么把红烧肉做得肥而不腻又好吃

红烧肉在我国有悠久的历史，更有关于这道美食佳肴脍炙人口的故事，大江南北做法各有不同，但殊途同归，只要味道好都会让食客们喜欢，因此在我们眼里也没有正宗还是不正宗这一说法了，只有好事才是硬道理，今天美君就为大家分享怎么做出来的红烧肉肥而不腻又好吃的方法。

01、肉的选择

做红烧肉一定要选择带皮的五花肉，上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。明亮的色泽代表五花肉新鲜。

02、切肉

先把五花肉洗干净，用刀切成均匀小块。

03、焯水

烧一锅开水，把五花肉放进去焯水。

04、冲洗

途中不断捞出泡沫，焯完水后把五花肉盛出，用冷水冲一下，另外这碗焯水不要倒掉。

05、配料

生姜切片、小葱切段、准备好干辣椒、香叶、冰糖、桂皮备用。

06、炒糖

锅中放油，先把冰糖放下去，开小火慢慢让油变成糖色。

07、炒配料

糖色出来以后，放入葱段、生姜、干辣椒、香叶、桂皮炒出香味。

08、煸炒五花

再放入切好的五花肉，继续煸到两面煎黄。

09、加黄酒

倒一点黄酒

10、生抽

再倒一些生抽

11、老抽

放入一勺老抽

12、加啤酒

再倒适量啤酒，把肉淹没为止。

13、闷煮

大火煮开后盖上锅盖，小火焖煮50分钟。

14、收汁

煮到自己喜欢的熟度，就可以大火收汁了。

15、出锅

收汁后的，出锅乘盘，可加香菜等点缀。

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